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Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten – La Cassata
Il arrive des fois qu’il nous reste des bases d’une autre recette à employer, comme c’est le cas de la pâte à choux (employée pour une recette sucrée) à la quelle j’ai donné une destination salée et également gourmande: Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten.
Un hors d’œuvre des plus bons et rapides à préparer.
Paris Brest avec fromage et tomates sans gluten – La Cassata
Pour bien comprendre le façonnage du Paris Brest, vous pouvez lire cette recette; pour suivre la préparation de la pâte à choux sans gluten, vous pouvez regarder ce tutorial.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
pour la pâte à choux de Omar Busi:
62.50 g eau
62.50 g lait
85 g beurre
une pincée de sel
130 g œufs
70 g farine (pour moi 35 g farine de riz très fine, 20 g fécule de pommes de terre, 20 g maïzena tout sans gluten)
pour la garniture:
500 g robiola (ou autre fromage à tartiner)
2 càs persil ciselé
poivre noir
16 tomates cerises
grains de pavot
Procédure
Préparer la pâte à choux.
Verser le lait, l’eau, le sel et le beurre en morceaux en casserole et faire fondre le beurre.
Quand l’eau arrive à éboullition verser la farine et mélanger, cuisant pendant deux minutes environ.
Verser la pâte dans une jatte et attendre une dizaine de minutes que la température baisse.
Incorporer un œuf à la fois avec un fouet électrique.
Regarder la vidéo pour comprendre le bonne consistence de la pâte.
Verser la pâte dans un sac à pâtisserie avec une douille lisse.
Beurrer un moule et façonner des roues mettant 8 petites boulles de la dimension d’une noix l’une à côté de l’autre, laissant de la place entre une roue et l’autre parce qu’en cuisson la pâte gonfle beaucoup .
Avec les doigts mouillés aplatir les pointes de pâte sur chaque choux.
Cuire à 200° pendant 3′ et puis baisser à 180° et cuire jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants (dans mon four environ 35′).
Laisser refroidir.
Dans une jatte mélanger la robiola, le poivre et le persil.
Couper à moitié la roue de choux et fourrer chaque choux avec un petit tas de fromage.
Laver, essuyer et couper à moitié les tomates cerises.
Garnir chaque choux avec une moitié de tomate et terminer avec la calotte superieure de la roue.
Décorer le sommet de chaque choux avec un peu de fromage et saupoudrer de grains de pavot..
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