Pasticciotto au chocolat sans gluten

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Pasticciotto au chocolat, une recette sucrée typique des Pouilles mais gluten free

Le pasticciotto au chocolat est un petit gâteau, une friandise, typique des Pouilles, une région de l’Italie du sud.

En réalité, la recette originale est préparé avec une pâte sucrée au saindoux, fourrée avec une crème pâtissière.

On déguste cette gourmandise incontournable de la ville de Lecce le matin au petit déjeuner, mais c’est vrai qu’on l’apprécie toute la journée.

J’ai noté cette recette, trouvée ici,  sur ma liste depuis des mois et enfin me voilà à vous l’offrir dans ma version sans gluten mais aussi au chocolat.

J’ai utilisé un mix maison pour préparer la pâte sucrée (je vous en ai parlé ici) et encore une fois le résultat est impeccable.

A’ mon avis la crème au chocolat c’est la plus gourmande jamais goûtée, j’ai eu du mal à m’empêcher de la manger à la petite cuillère.

Enfin, je n’avais pas les moules à pasticciotto et j’ai utilisé des moules à demi sphère en silicone.

Ces gâteaux sont superbes, très chocolatés, friables et ils résistent au frigo pendant trois jours sous une cloche en verre.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 7 ou 8 pasticciotto

pour la pâte sucrée au cacao sans gluten:

160 g farine de riz complète fine (certifié gluten free)

70 g fécule (certifié gluten free)

70 g farine de millet (certifié gluten free)

4 g gomme de xanthan

D’ici prendre 250 g de mix.

120 g saindoux

120 g sucre

1 œuf

50 g cacao amer sans gluten

2 g bicarbonate d’ammonium pour gâteaux (remplacé par 2 g de poudre à lever sans gluten)

pour la crème pâtissière au chocolat:

250 g lait

70 g sucre

60 g jaunes d’œuf

10 g cacao amer sans gluten

20 g maïzena sans gluten

50 g chocolat noir sans gluten

 

Procédure

Préparer le mix pour pâte sucrée, mélangeant les farines, les amidons et le xanthan et prendre 250 g pour la recette.

Verser ce mix dans une jatte, ajouter le cacao, la poudre à lever, le sucre, le saindoux et sabler.

Incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse.

Si la pâte n’est pas homogène mais elle s’émiette, ajouter peu à peu la moitié d’un blanc d’œuf.

Enrouler la pâte dans du film étirable et la réserver au frigo pendant une heure.

Préparer la crème.

Verser les jaunes d’œuf, le sucre, le cacao et la maïzena dans une casserole et mélanger au fouet.

Verser le lait et mélanger afin d’enlever les grumeaux.

Cuire la crème jusqu’à épaississement, mélangeant tout le temps.

Une fois que la crème sera cuite, verser le chocolat haché et mélanger pour qu’il fonde.

Couvrir la crème au contact avec du film étirable et faire refroidir.

Quand la crème sera froide, chaffer le four à 170°.

Sortir la pâte sucrée du frigo et l’étaler sur un plan fleuré avec de la farine de riz fine.

Découper des disques d’environ 10 cm et les mettre dans les empreintes du moule.

Remplir chaque empreinte avec la crème jusqu’au bord.

Découper des disques de 8 cm et les mettre sur la crème, pressant sur les bords pour les sceller.

Cuire à 170° pendant 10 minutes et puis à 210° pendant environ 15 minutes.

Démouler quand les pasticciotti sont frois et les réserver au frigo.

 

Conseils

On peut utiliser n’importe quel mix à pâte sablée ou à gâteaux sans gluten.

Je conseille de préparer la pâte et la crème au préalable, même le jour avant, et les réserver au frigo.

Réserver les gâteaux au frigo: la pâte restera friable sans trop durcir grâce au saindoux et la crème sera à la température parfaite.