Pâte feuilletée sans gluten sans mix du commerce en vidéo

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Pâte feuilletée avec un mélange sans gluten préparé à la maison

La pâte feuilletée sans gluten et sans mix du commerce n’est pas une new entry dans mon blog.

Je l’ai déjà publiée il y a deux ans mais j’ai décidé de tourner une nouvelle vidéo parce que la vidéo que j’ai dans ma chaîne YouTube est obsolète parce que le mélange utilisé n’est plus dans le commerce.

Contrairement du pain ou de la pizza, où l’emploi de mix du commerce est fortement conseillé, pour la pâte feuilletée sans gluten je préfère ce mélange maison.

C’est vrai qu’il ne s’agit d’un mélange bon marché, car acheter pour la première fois tous les nombreaux ingrédients coûte cher.

Mais, au four et à mesure qu’on fabrique sa pâte, on amortit la dépense.

Pour tester la pâte j’ai cuit des feuilletés finger food qui, malgré j’ai abbaissé ma pâte trop finement, malgré mon four qui manque de chaleur tournante, étaient très bons.

Ici et ici vous pouvez lire d’autres recettes avec cette pâte.

Enjoy!

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Ingrédients

105 g farine de tapioca (certifié gluten free)

105 g fécule de pommes de terre (certifié gluten free)

60 g farine de millet (certifié gluten free) ou sorgho, ou  teff

120 g farine de riz fine (certifié gluten free)

5 g gomme de xanthane

3 g  hydroxypropylméthylcellulose (E464)

240 g eau

une pincée de sel

80 g margarine pour tourage (certifié gluten free)

200 g margarine pour tourage (certifié gluten free)

 

Procédure

Sortir la margarine du frigo une vingtaine de minutes avant de commencer.

Verser toutes les poudres dans une jatte, le xantane, le E464, 80 g de margarine et, petit à petit, incorporer l’eau.

Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir la pâte avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

Fariner légèrement le plan avec de la farine de riz fine et étaler la détrempe avec un rouleau pour obtenir un rectangle large comme la plaquette de margarine et longue le double.

Mettre la plaquette de margarine au milieu du rectangle de pâte et rabattre les deux côtés plus courtes sur la margarine, scellant les extrémitées avec les doigts.

Tapoter légèrement avec le rouleau pour détendre la pâte et puis l’étaler verticalement pour l’allonger.

Si la pâte se déforme à ce stade, on peut la compresser avec les mains farinées pour lui donner une forme régulière.

Si la pâte présente des fissures sur le bord, les fariner légèrement et les compresser avec les mains.

Replier un côtè court de la pâte vers l’intérieur et le couvrir avec le côté opposé.

On vient de donner le premier  tour.

Presser le pâton avec le rouleau, laisser une empreinte de doigt sur la pâte pour se souvenir qu’on a donné un tour, la couvrir avec du film et la réfrigérer 30′.

Passé ce temps, fariner le plan, sortir la pâte du frigo, l’appuyer sur le plan pour que le pliage soit devant soi et que les trois couches soient visibles.

Fariner la surface, d’abord tapoter la pâte avec le rouleau et puis l’abbaisser verticalement, on doit toujour avoir une forme rectangulaire.

Faire un deuxième tour à trois comme ci-dessus et réfrigérer 30′.

Suivre les mêmes étapes pour le troisième tour, mais cette fois-ci abbaisser  la pâte un peu plus subtilement.

Plier les deux côtés plus courts sur eux mêmes et au centre de la pâte et sceller les extrémités.

On vient de donner un tour « à livre », c’est- à-dire qu’on a plié la pâte en 4 couches.

Tapoter doucement avec le rouleau, laisser trois empreints de doigt , filmer et réfrigérer pendant 30′.

Enfin terminer avec le quatrième tour à livre.

Filmer la pâte et la réserver au frigo toute la nuit.

Le lendemain ou après deux jours, on peut l’utiliser.

Avant d’utiliser la pâte feuilletée, il faut d’abord couper les bords irréguliers du pâton, pour qu’ils soient nivelés et qu’on puisse voir le feuilletage.

Ensuite, on peut couper la quantité de pâte nécessaire pour la recette.