Pâtes Busiate trapanesi sans gluten

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Busiate sans mélanges du commerce, sans féculents ajoutés, vegan et en vidéo

Les Busiate sont un format de pâtes typique de Trapani (en Sicile).

Il s’agit de pâtes fraîches préparées avec de l’eau et de la farine à laquelle on donne la forme caractéristique avec un “buso“, le fer à tricoter dont elles tirent leur nom.

Elles ressemblent à des fusilli percés et, généralement, sont assaisonnées avec du pesto alla trapanese.

J’ai voulu les rendre sans gluten en utilisant une farine naturellement sans gluten, la farine de sorgho.

La farine de sorgho est une farine provenant d’une céréale typique d’Afrique, très résistante à la sécheresse, au goût rustique.

Les deux autres ingrédients ajoutés sont l’eau et la gomme de xanthane.

Dans la vidéo de la préparation, je montre pourquoi l’utilisation de la gomme de xanthane est importante, sans cet ajout, les pâtes sont détachées et difficiles à travailler.

C’est pourquoi je vous conseille vivement de ne pas renoncer à cet ingrédient.

Si vous voulez approfondir le sujet des “pâtes fraîches”, avec ou sans mélanges industriels, je vous conseille de regarder cette vidéo.

Les pâtes sont très bonnes et j’ai choisi de les assaisonner avec un pesto rapide de courgettes et amandes sans cuisson.

Si vous essayez, faites-moi savoir ce que vous en pensez.

Bon week-end, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

pour les pâtes :

6 g de gomme de xanthane

200 g de farine de sorgho fine (certifiée sans gluten)

150/160 g d’eau

pour l’assaisonnement :

courgette

amandes

huile d’olive

sel

poivre

1 ou 2 tomates cerises

zeste de citron râpé

 

Procédure

Verser dans un bol la gomme de xanthane et la farine de sorgho et les mélanger.

Ajouter l’eau petit à petit et pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte très lisse et élastique.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes sous le bol retourné.

Fariner légèrement le plan de travail avec de la farine de riz très fine ou de la farine de maïs fine et travailler la pâte.

Prélever des petits morceaux et former des boules de la taille d’une noisette.

Travailler chaque noisette de pâte sur le plan de travail pour obtenir un cordon long d’environ la moitié de la paume de la main.

Enrouler le cordon autour du buso (ou d’un bâtonnet en bois pour brochettes, ou une fine aiguille à tricoter), puis faire glisser le buso sur le plan de travail pour compacter la busiata et lui donner une forme spiralée.

Retirer la busiata du buso et répéter le même procédé jusqu’à épuisement de la pâte.

Pendant que les pâtes sèchent un peu, préparer l’assaisonnement.

Laver et sécher la courgette (une petite suffira).

La couper en dés et les verser dans le bol d’un mixeur avec une poignée d’amandes (environ dix), du sel, du poivre et un peu d’huile.

Mélanger le tout, en ajoutant encore de l’huile si nécessaire.

Vous pouvez ajouter aussi une gousse d’ail ou de l’ail en poudre si vous le souhaitez.

Enfin, ajouter une ou deux tomates cerises coupées en morceaux et mélanger brièvement, pour avoir encore des morceaux de tomate visibles.

Ajouter également du zeste de citron râpé et mélanger.

Cuire les pâtes al dente, cela prendra 5 à 7 minutes, mais je conseille de goûter pour vérifier que la cuisson est correcte.

Égoutter les pâtes, assaisonner avec le pesto, ajouter encore un filet d’huile et du zeste de citron râpé et servir immédiatement.

 

Conseils

Ma farine de sorgho est faite maison, elle peut donc avoir une granulométrie différente de celle achetée, qui pourrait être encore plus fine.

Pour cette raison, la quantité d’eau est variable: l’ajouter petit à petit pour ne pas risquer de trop hydrater la farine.

A’ défaut de farine de sorgho, vous pouvez la remplacer par de la farine de riz complet, de millet, de sarrasin blanc, mais vous devrez faire attention à l’hydratation qui pourrait être différente.

La gomme de xanthane ne peut pas être omise ou remplacée et le repos de 30 minutes est obligatoire pour permettre à la pâte de bien s’hydrater et à la gomme de xanthane de s’activer.

Vous pouvez utiliser l’assaisonnement de votre choix.

Enfin, vous pouvez conserver les pâtes pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couvertes, ou les congeler: dans ce cas, elles doivent être cuites encore congelées et la cuisson sera plus longue.