Pâtes de légumineuses faites maison

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Pâtes de légumineuses faites maison, Strascinati à la farine de lentilles corail: la vidéo

Les Pâtes de légumineuses ou strascinati à la farine de lentilles corail sont une variété de pâtes très faciles à réaliser sans utiliser de machine à pâtes.

Seulement 2 ingrédients: farine et œufs.

Sans gluten, sans mélanges commerciaux, sans amidons ajoutés ni épaississants.

J’ai de la farine de lentilles corail à la maison depuis longtemps, et cela fait un moment que j’ai l’idée d’essayer de préparer des pâtes fraîches avec seulement de la farine et des œufs.

J’étais un peu sceptique à cette idée, je ne pensais pas pouvoir obtenir une pâte élastique et malléable sans ajouter d’épaississants ou d’amidons.

J’ai décidé d’essayer avec une petite portion, convaincue que j’aurais des difficultés.

Quelques instants seulement après avoir mélangé les œufs et la farine, il m’a été clair que le résultat dépasserait toutes mes attentes.

La pâte s’est révélée parfaite dès le début, non collante et avec la consistance idéale.

Par précaution, j’ai laissé reposer la pâte pendant 30 minutes, mais je pense que l’on peut aussi sauter cette étape.

La pâte à base de légumineuses était si soyeuse qu’elle pouvait être étalée avec la machine à pâtes pour confectionner des lasagnes ou des tagliatelles.

J’ai opté pour des strascinati car ils se font en un rien de temps, sans outils particuliers et sans besoin d’être trop précis.

Mais vous pouvez vraiment leur donner la forme que vous désirez.

Je les ai assaisonnées comme des pâtes froides, à la manière de la pasta alla checca, avec des tomates cerises, de la mozzarella, du basilic et quelques olives.

Si le sujet “Pâtes faites maison” ou “Plats de pâtes” vous fascine, jetez un coup d’œil au livre “ 30 ricette di pasta senza glutine” de La Cassata Celiaca, en collaboration avec Glusearch (en italien).

Vous y trouverez peut-être des plats (y compris des pâtes aux œufs faites maison) qui vous conviendront.

Ou bien, si les pâtes fraîches faites maison sont votre “bête noire“, cette préparation qui vous donne du fil à retordre, regardez le Vidéo Cours que j’ai préparé pour vous (parlé en italien).

En attendant, goûtez ces pâtes de légumineuses et dites-moi ce que vous en pensez.

Bon week-end, enjoy!

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Ingrédients pour 2 personnes

1 œuf (50 g)

100 g farine de lentilles corail fine (certifiée gluten free)

pour la garniture:

tomates cerises

mozzarella

olives noires ou vertes

basilic

sel

huile d’olive

 

Procédure

Dans un bol, verser l’œuf puis ajouter la farine de lentilles corail.

Mélanger d’abord avec une fourchette puis pétrir à la main pendant quelques instants, jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse et non collante.

Couvrir et mettre de côté pendant environ 30 minutes.

Je ne suis pas sûre que ce soit nécessaire, mais dans le doute, mieux vaut le faire.

Découper des morceaux de pâte, former d’abord des boudins aussi épais qu’un demi-doigt puis les découper en morceaux d’environ 1 à 1,5 cm.

Placer deux doigts au centre d’un morceau de pâte et le faire glisser sur la planche, créant une cavité au centre.

Ils ressemblent aux cavatelli, mais sont plus grands.

Pas besoin de saupoudrer de farine car la pâte ne colle pas.

Une fois tous les strascinati formés, les cuire pendant environ 5 à 7 minutes dans de l’eau salée.

Après environ 5 minutes, les goûter pour vérifier qu’ils soient cuits al dente.

Selon l’épaisseur de la pâte, cela peut prendre quelques minutes de plus ou de moins.

Égoutter les pâtes, les refroidir sous un jet d’eau froide et les verser dans un saladier.

Assaisonner les pâtes de légumineuses avec des tomates cerises, des petites mozzarellas, des olives, du basilic haché et de l’huile d’olive.

Mélanger et servir les pâtes froides.

 

Conseils

Cette farine est faite maison, je l’ai fabriquée en utilisant un moulin à grains: elle est néanmoins très fine, impalpable.

Selon la marque de farine de lentilles rouges choisie, il est possible d’utiliser plus ou moins d’œuf.

Je conseille de battre l’œuf dans un bol à part et de le verser peu à peu dans le bol avec la farine pour ajuster le degré d’hydratation idéal.

On peut préparer les pâtes quelques heures à l’avance.

Évidemment, l’assaisonnement proposé ici est optionnel: on peut assaisonner comme on préfère.

Enfin, le goût des lentilles rouges se ressent, donc il faut apprécier déjà ce goût car il est difficile de le masquer avec un assaisonnement.

Pour un approfondissement sur la préparation des pâtes aux œufs avec ou sans mélanges industriels, vous pouvez regarder cette vidéo.