Pâtes scialatielli sans gluten avec saumon et aubergine

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Scialatielli, les pâtes de Naples mais sans gluten, sans lactose et sans mix du commerce

Les scialatielli sont des pâtes fraîches de la tradition gastronomique de Naples.

Ces pâtes ressemblent aux fettuccine mais elles sont plus épaisses et moi je les ai faits rayées sans gluten, sans lactose et sans mix du commerce.

Dans ce blog on peut lire des nombreuses recettes de pâtes fraîches, mais j’en ai fait très peu sans mix.

J’ai utilisé la farine de millet et la farine de riz fine, avec l’ajout d’un peu de gomme de xanthan, et le résultat ressemble beaucoup aux pâtes fraîches à base de farine de blé.

La pâte est facilement gérable et ne se casse pas.

Comme la quantité que j’ai préparée était petite, j’ai préféré ne pas utiliser la machine à pâtes et je l’ai abbaissée avec le rouleau à pâtisserie sans aucun problème.

Enfin j’ai préféré choisir une garniture qui ne domine pas trop, pour pouvoir bien sentir le goût de ces pâtes sans mix qui sont vraiment très bonnes.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

3 œufs (environ 150 g)

150 g farine de millet fine (certifié gluten free)

90 g farine de riz fine (certifié gluten free)

6 g xanthan

pour la garniture:

1 petite aubergine

huile pour frire

160 g saumon fumé

1 càs de margarine (ou beurre sans lactose, ou de l’huile d’olive)

sel

poivre

barbe de fenouil ou du fenouil sauvage

vin blanc

 

Procédure

Verser les farines et le xanthan dans une jatte et les mélanger.

Ajouter les œufs et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.

Enrouler la pâte dans du film étirable et la réserver hors du frigo pendant 30 minutes.

Préparer la garniture.

Couper l’aubergine en petits dés et les frire.

Hacher grossièrement le saumon.

Faire fondre la margarine dans une casserole et ajouter le saumon.

Faire cuire le saumon pendant quelques minutes et puis le déglacer avec un peu de vin.

Ajouter les dés d’aubergines frites et la barbe de fenouil ciselée.

Régler de sel et de poivre et puis retirer du feu.

Abaisser la pâte au rouleau, la pliant sur elle-même plusieures fois afin d’obtenir une couche lisse et homogène.

Etaler la pâte en une couche pas trop subtile et la rayer avec le rouleau rayé (facultatif).

La couper en longues bandes d’environ 2 cm de largeur et entre-temps faire bouillir de l’abondante eau salée.

Cuire les pâtes al dente.

Remettre la casserole avec la garniture sur le feu, égoutter les scialatielli et les verser en casserole avec un petite louche d’eau de cuisson de pâtes.

Cuire les pâtes quelques instants et les servir tout de suite.