Pâtes troccoli au curcuma sans gluten et sans œufs

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Pâtes fraîches au curcuma et aux pholiotes du peuplier

Les troccoli sont des pâtes tipiques de Pouilles (au sud de l’Italie) que moi j’ai aromatisé au curcuma et préparé à la maison mais sans les œufs.

Comme il n’y a ni du lactose, ni d’ingrédients d’origine animale c’est tout à fait un plat vegan, non seulement végétarien.

Je voulais juste tester ce mix avec les pâtes, vu les bons résultats qu’il a donné avec les autres recettes, pourtant au delà de l’assaisonnement, le focus d’aujourd’hui c’est sur les pâtes.

J’ai pétrit très rapidement avec les mains et réservé la pâte pendant que je m’occupais d’autres choses.

Environ une heure après, en cherchant le rouleau cannelé pour façonner les troccoli, je ne l’ai point trouvé et alors j’ai tout fait à la main.

J’ai abbaissé la pâte, en me surprenant pour l’élasticité, et j’ai obtenu une couche soyeuse et presque parfaite que j’ai découpé avec une roulette à pizza.

J’ai choisi les champignons pour assaisonner les pâtes, mais on peut utiliser ce qu’on préfère.

Ces troccoli sont très bons, il restent al dente sans être gommeux et j’ai beaucoup aimé.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 2 personnes

200 g mix sans gluten MaxFree

150 g eau

1 càc de curcuma en poudre

pour l’assaisonnement:

2 gousse d’ail

huile d’olive

persil ciselé

300 g pholiotes du peuplier

sel

poivre

1/2 càc de maïzena

vin blanc

 

Procédure

Verser dans un saldier le mix et le curcum et incorporer progressivement l’eau.

Pétrir très bien afin d’obtenir une pâte lisse, soyeuse et pas trop molle.

Enrouler en film et réserver 30 minutes, voire plus.

Nettoyer les pholiotes du peuplier, les rincer sous l’eau et les faire sécher sur un torchon.

Chauffer de l’huile en casserole et ajouter les gousses d’ail (on peut les enlever à la fin de la cuisson).

Ajouter les champignons et les rissoler à feu vif mais faisant attention à ne pas les faire brûler.

Déglacer avec du vin blanc et et puis verser la maïzena délayée avec un peu d’eau.

Mélanger afin qu’il se forme une petite crème.

Retirer du feu et ajouter le persil.

Reprendre la pâte et l’abbaisser avec un rouleau.

Si la pâte n’est pas lisse et homogène, la replier sur elle-même plusieures fois jusqu’à ce qu’elle ne soit parfaite, tout en l’abbaissant au rouleau.

L’abbaisser sur environ 4 mm et la couper en tagliatelles d’un demi doigt de largeur.

Faire bouillir de l’eau salée et cuire les troccoli pendant 2 à 3 minutes après l’ébullition.

Les égoutter et les verser dans la casserole avec l’assaisonnement.

Mélanger et servir de suite.

Conseils

Si on n’aime pas le curcuma on peut ne pas l’utiliser et utiliser les œufs à la place de l’eau pour donner une jolie couleur.

A’ défaut de ce mix en utiliser un autre à pâtes fraîches masi faisant attention à la quantité d’eau ou d’œufs à ajouter.

Les pâtes sont cuites en très peu de temps, pour cela il faut préparer l’assaisonnement au préalable.

Pour une garniture plus crémeuse on peut cuire la sauce un peu plus, mais sans exagérer sinon les pâtes seront trop sèches.

Enfin on peut éviter la maïzena et, pour mélanger les pâtes avec les champignons, on peut ajouter un peu d’huile d’olive.