Petites focaccias multicéréales cuites à la poêle

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Petites focaccias multicéréales aux poivrons sans gluten, sans lactose, vegan: la vidéo

Ces Petites focaccias multicéréales sont des pains très moelleux sans gluten et sans produits laitiers.

Franchement, il fait très chaud et il est vraiment difficile de penser à pétrir et à cuire au four, mais il est vrai qu’il faut manger et bien manger, avec ou sans chaleur.

Le moyen le plus simple d’obtenir des pains levés, et aussi gourmands, est de les cuire à la poêle.

Ces focaccias multicéréales se prêtent parfaitement à ce type de cuisson, elles sont petites, farcies et se cuisent à la perfection.

J’ai choisi de les farcir avec des poivrons et des oignons, sans produits laitiers, seulement avec des ingrédients végétaux.

C’est pourquoi ces petites focaccias sont véganes : il n’y a pas d’ingrédients d’origine animale.

J’ai utilisé le Mélange Special Dark Multicereali de Ori di Sicilia qui est vraiment très performant, avec une saveur excellente et une texture douce et aérée.

Mais j’ai aussi ajouté du Levain sec en poudre sans gluten car il garantit une plus grande douceur, une meilleure digestibilité et une plus longue durée de conservation, et il améliore également le goût et l’arôme.

Vous trouverez ces deux produits sur la boutique en ligne de Ori di Sicilia, en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.

Bon week-end, enjoy!

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Ingrédients pour 9 petites focaccias

300 g Miscela Special Dark Multicereali de Ori di Sicilia

300 g eau

3 g levure de boulanger fraîche

15 g Lievito madre essiccato in polvere Ori di Sicilia (facultatif, levain sans gluten)

4 g sel

2 cuillères à soupe  d’huile d’olive

pour la garniture:

1 petit poivron jaune

1 petit poivron rouge

un oignon

3 cuillères de persil ciselé

3 cuillères d’huile d’olive

sel

poivre

 

Procédure

Préparer la farce

Laver, sécher et enlever le cœur, les graines et les filaments des poivrons.

Les couper en petits dés.

Hacher l’oignon et le persil.

Verser 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, ajouter les légumes et cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.

Éteindre le feu, ajuster le sel et le poivre, et laisser refroidir.

Préparer la pâte

Verser dans un bol le mélange, la levure sèche et mélanger.

Dissoudre la levure fraîche dans l’eau et l’ajouter dans le bol avec le mélange.

Pétrir pendant quelques minutes, pour faire absorber l’eau, puis incorporer le sel et l’huile.

On peut utiliser le robot culinaire avec le crochet.

Si on pétri à la main, transférer la pâte après quelques minutes sur une planche huilée et pétrir encore pendant quelques minutes.

Je travaille sur un tapis en silicone, en utilisant les bords du tapis pour manipuler la pâte et la toucher le moins possible car elle est collante.

Quand elle devient lisse et homogène, former une boule de pâte, la couvrir avec le bol retourné et laisser lever pendant environ 50-60 minutes.

Après ce temps, diviser la pâte en 9 portions d’environ 70-72 grammes chacune.

Donner une forme régulière à chaque portion, l’aplatir légèrement et placer au centre une cuillère de farce refroidie.

Former à nouveau une boule de pâte, en veillant à bien sceller la pâte pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson, puis l’aplatir un peu.

Répéter la même opération pour toutes les focaccias.

Chauffer une poêle à fond épais, de préférence en fonte, sur feu moyen-haut.

A’ défaut de poêle en fonte, on peu utiliser un diffuseur de chaleur.

Quand elle est bien chaude, cuire 3 ou 4 focaccias à la fois (selon la taille de la poêle) à feu moyen-haut.

Après environ 2 minutes, les retourner de l’autre côté et baisser légèrement le feu, laisser cuire pendant 3 ou 4 minutes.

Les retourner à nouveau et laisser cuire uniformément des deux côtés.

La cuisson totale devrait durer environ 8 à 10 minutes, de sorte que la pâte soit bien cuite à l’intérieur.

Surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Les retirer de la poêle et laisser refroidir un peu sur une grille.

On peut les consommer tièdes ou froides.

 

Conseils

Quand on utilise le levain sec, il est nécessaire de l’activer en utilisant de la levure boulangère fraîche, c’est pourquoi on trouve les deux levures.

L’une n’exclut pas l’autre et cette levée est appelée “mixte“.

On profite des caractéristiques des deux types de levure pour obtenir des résultats encore meilleurs.

Les focaccias se conservent toute la journée et on peut aussi les congeler.

Ne pas utiliser de légumes crus qui libèrent des liquides à la cuisson car ils rendraient la pâte trop humide.

Naturellement, on peut utiliser la farce de son choix.

On veut essayer d’autres recettes avec le levain sec?

Essayez la Pizza, le Pain au chocolat et aux noisettes, la Focaccia aux olives ou la Focaccia façon a la genovese.

Puisqu’on a le mélange Special Dark Multicéréales, pourquoi ne pas essayer aussi ces Petits pains ?

 

 

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