Petits Gâteaux Rocher, comment récupérer un dessert raté

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Petits Gâteaux Rocher, pour récupérer un swiss roll râté: la vidéo

Petits Gâteaux Rocher, ou comment récupérer un dessert esthétiquement raté.

Bienvenue de nouveau sur ce blog où vous pouvez trouver des centaines de desserts et, parfois, des solutions pour ne pas gaspiller des recettes à l’esthétique médiocre.

L’idée était de préparer un Hurricane Swiss Roll, un gâteau roulé moelleux, à l’esthétique un peu particulière, que j’ai en tête de rendre sans gluten depuis des années.

L’effet Hurricane, c’est-à-dire ouragan, est donné par la pâte bicolore qui, une fois coupée, a un aspect très particulier et très beau.

Le biscuit était bon, mais assez bas, donc l’effet hurricane n’était pas visible.

Je suis sortie pour acheter le moule de la bonne taille et j’ai refait le gâteau une deuxième fois dans la journée.

Cette fois, le biscuit était un peu plus haut, mais au moment de le rouler, il s’est fissuré à plusieurs endroits, compromettant l’esthétique.

De plus, le biscuit n’était pas assez épais pour donner un roulé avec une épaisseur suffisante pour montrer l’effet hurricane, qui était à peine visible.

Fortement déçue et pas du tout encouragée à préparer un troisième roulé, je me suis dit que je devais récupérer celui-ci car je voulais à tout prix un petit dessert gourmand pour le déjeuner du dimanche.

Avec le premier roulé raté, j’ai obtenu des spirales, ainsi qu’avec une partie du second, donc je n’avais pas envie de continuer à manger des spirales pendant deux semaines et il fallait une alternative.

À force d’y penser, j’ai trouvé cette astuce: utiliser les spirales comme base pour des petits gâteaux, en les trempant dans un enrobage de chocolat rocher et en les décorant avec une crème particulière au stracchino.

Au final, ça a plus que bien marché, car les petits gâteaux sont délicieux, moelleux et fondants.

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Ingrédients

pour le biscuit:

65 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

5  œufs

50 g sucre

40 ml huile de graines

65 ml lait

2 càc d’extrait de vanille ou les graines d’une demi gousse de vanille

10 g cacao amer (certifié gluten free)

20 ml d’eau chaude

pour l’enrobage rocher:

30 g noisettes hachées

150 g chocolat noir (certifié gluten free)

10 g huile de graines

pour la crème:

100 g fromage stracchino

15 g sucre glace (certifié gluten free)

rhum 10 g

200 g crème liquide

1 cuillère à soupe de Nutella

pour la finition:

cacao amer (certifié gluten free)

noisettes hachées

3 cuillères à soupe de Nutella

 

Procédure

Préparer le biscuit.

Faire fondre le cacao dans l’eau chaude et mettre de côté.

Dans un bol, verser l’huile, le lait, la vanille et mélanger.

Ajouter la farine de riz et les jaunes d’œufs et mélanger avec le fouet.

Préchauffer le four à 160°C en mode statique.

Dans un deuxième bol, monter les blancs d’œufs, en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue.

Incorporer 3 cuillères à soupe de meringue dans le bol avec les jaunes d’œufs, en mélangeant délicatement avec le fouet.

Cela permet de donner au mélange une consistance plus semblable à la meringue.

Enfin, verser ce mélange dans le bol avec la meringue et l’incorporer avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.

Peser 150 g de ce mélange dans un bol et ajouter le cacao amer fondu dans l’eau chaude.

Bien mélanger pour l’incorporer, puis verser dans une poche à douille.

Par la suite, verser le mélange blanc dans un moule de 34 cm x 25 cm tapissé de papier sulfurisé.

Vous pouvez en utiliser un carré de 28 cm ou, peut-être encore mieux, de 25 cm.

De cette manière, on pourrait obtenir le véritable Hurricane Swiss Roll.

Niveler la pâte et répartir dessus la pâte au cacao en utilisant la poche à douille.

Insérer un doigt dans la pâte et tracer d’abord des lignes horizontales, puis verticales.

On peut utiliser le manche d’une cuillère en bois, mais attention à ne pas déplacer le papier sulfurisé. Utiliser le doigt est plus facile pour éviter cela.

Cela, lorsque le biscuit a la bonne épaisseur,  devrait garantir l’effet hurricane.

Cuire la base pendant 20 minutes.

Sortir le biscuit du four, poser une feuille de papier sulfurisé dessus et le retourner.

Laisser refroidir le biscuit.

Égaliser les bords avec un couteau dentelé.

Étaler environ 3 cuillères à soupe de Nutella sur toute la surface.

En s’aidant du papier sulfurisé, rouler le biscuit sur lui-même pour créer un roulé.

Bien serrer le roulé avec le papier sulfurisé et le placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il se compacte et soit plus facile à trancher.

Préparer la couverture rocher.

Hacher finement les noisettes.

Faire fondre 100 g de chocolat noir haché au micro-ondes.

Vu la chaleur, mon chocolat était déjà très mou, donc je n’ai pas eu besoin de le hacher.

Une fois fondu, ajouter 50 g de chocolat haché.

Bien mélanger pour qu’il fonde, puis incorporer l’huile.

Cela permet de le fluidifier légèrement et d’éviter de créer une couche de chocolat trop épaisse et trop croquante.

Verser les noisettes hachées dans le chocolat fondu et mélanger.

Sortir le roulé du réfrigérateur et découper des rondelles d’environ 1,5 cm ou 2 cm d’épaisseur.

Plonger un côté de chaque rondelle dans le chocolat rocher, en les recouvrant également sur les bords.

Soulever la rondelle en s’aidant de deux petites fourchettes, faire glisser le fond sur le bord du bol pour enlever l’excès de chocolat et la poser sur du papier sulfurisé.

Une fois les rondelles terminées, les placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat cristallise.

Préparer la crème.

Dans un bol, verser le stracchino, le sucre glace et le rhum et mélanger avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème.

Ajouter la crème liquide et fouetter avec le batteur, en ajoutant presque à la fin la cuillère de Nutella.

Par la suite, verser cette crème dans une poche à douille et décorer les petits gâteaux au goût.

Terminer la décoration avec une pincée de cacao amer et un peu de noisettes hachées.

Conserver les petits gâteaux au réfrigérateur.

 

Conseils

Si vous avez un moule carré de 28 cm ou 25 cm et que le Hurricane Swiss Roll vous réussit bien, alors félicitations!

À ce moment-là, vous pouvez décider de répliquer cette version ou simplement de l’étaler avec la crème de votre choix, de le rouler et de le trancher.

J’en ai préparé seulement 6 mais avec ces quantités, on en obtient au moins 12.

Les petits gâteaux doivent toujours être conservés au réfrigérateur où ils se conservent pendant deux jours, bien couverts.

Le stracchino ne s’aperçoit pas, c’est comme utiliser du Philadelphia, donc si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par celui-ci.

Vous pouvez remplacer le rhum par la liqueur de votre choix et la vanille par du zeste d’orange râpé.

La recette de l’Hurricane Swiss Roll que j’ai suivie est celle-ci, tandis que l’idée de la crème de stracchino, avec quelques modifications, me vient de là.