Petits pains au levain sans gluten

 

Bon vendredi.

Je remercie ma copinaute Cira M. pour la recette de ces pains sans gluten.

Ses pains sont bien plus beaux que les miens qui ont à nouveau perdu la forme en cuisson.

Il faut que je comprenne la raison pour laquelle cela m’arrive toutes les fois que je pétrit avec le levain.

Après quelques années d’expérience j’ai enfin compris que la raison est le levage qui s’est trop prolongé.

Il faut faire doubler de volume, mais enfourner quand la pâte est encore en train de pousser, pas après. 

Enfin, on doit faire  les entailles sur le pain juste avant de le cuire.

Annotation du 12 mai 2019

Ces pains sont très bons, souples, aérés et parfumés, ils le restent pendant des jours.

A’ bientôt.

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Ingrédients

250 g farine sans gluten Farmo Fibrepan mix à pain

250 g farine sans gluten Coop pour pain

50 g farine sans gluten de tapioca

50 g farine sans gluten de sarrasin blanche (de Nutrifree)

200 g levain sans gluten

360 g eau

1 càc miel

2 càs huile d’olive

1 càc sel

 

Procédure

Rafraichir le levain.

Dissoudre le lavain dans l’eau et ajouter le miel.

Réserver une heure.

Verser les farines et commencer à pétrir.

Enfin verser le sel et l’huile, pétrir bien et laisser doubler en couvrant.

Partager la pâte en bouchées du même poids et les enrober de farine de sarrasin pour pouvoir les façonner.

Le ranger sur une plaque à four couverte de papier cuisson et laisser doubler.

Huiler la surface, les cuire au four (mettant un récipient avec de l’eau dedans) à 250° pendant 10′, à 220° pendant 10′ et enfin à 200° pendant les derniers 10′, laissant le four entrouvert pour faire sortir l’humidité.

Quand ils seront froids, les couper, les fourrer avec du saucisson, du fromage pimenté, des tomates et de la laitue.