Petits pains bicolores en spirale sans gluten

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Petits pains en spirale sans gluten et sans lactose

Ces petits pains bicolores sont des pains hyper moelleux et avec un double goût au cacao.

J’aime la cacao dans le pain, il lui donne une saveur et un parfum très aromatiques qui se marient bien avec des garnitures sucrées ou salées.

J’ai trouvé ce joli façonnage dans ce compte Instagram, avec plein d’autres magnifiques pains que je ne trouve pas le courage de rendre sans gluten.

Mais, comme je devais cuire mon pain pour la semaine, j’ai décidé de tester un des façonnages plus faciles (à mon avis).

J’ai choisi un seul mix à pain sans gluten et la levure, afin de pouvoir gérer le tout sans problèmes en très peu de temps.

Ces petits pains sont très moelleux.

Je les ai cuit le jour avant et photografiés et goûtés le lendemain et ils étaient parfaits.

Comme tous les pains de ce genre, ils sont plus beaux crus que cuits.

Même si je me suis trompée pour la première partie du façonnage, j’ai obtenu quand même des petits pains trop bons qui ont gardé la forme après la cuisson.

Donnez-moi votre opinion si vous les testez.

Enjoy!

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Ingrédients pour 6 petits pains

250 g mix à pain sans gluten Emra Foods

250 g eau

6 g levure boulangère fraîche (ou 3 g levure sèche)

5 g sel

6 g cacao amer en poudre

20 g eau

10 g sucre (ou miel)

 

Procédure

Dissoudre la levure dans l’eau tiède.

Verser le mix dans un bol et ajouter l’eau et la levure.

Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse même si collante.

On peut utiliser soit le robot soit un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage.

Incorporer le sel et pétrir encore.

On devrai obtenir environ 520 g de pâte qu’on divisera en deux patôns de 220 et de 300 grammes .

Bouler la pâte de 300 grammes avec les mains huilées et la réserver dans une jatte huilée.

Pétrir la pâte de 220 grammes avec le cacao et 20 grammes d’eau.

Bouler aussi cette pâte et la réserver dans une jatte huilée.

Filmer les jattes et faire doubler la pâte.

Selon la température de la maison, il faudra attendre 90 à 120 minutes.

Huiler le plan et dégazer la pâte blanche.

Couper  6 bouchées d’environ 50 grammes chacune.

Les bouler et les réserver.

Peser la pâte au cacao et couper  6 bouchées d’environ 42/43 grammes chacune.

Les bouler.

Aplatir une boule de pâte blanche en ovale et une au cacao et les superposer (celle au cacao en dessus).

Plier à moitée en obtenant une demi sphère.

L’auteur de la recette avait mis la boule de pâte au cacao dans celle blanche et puis aplati en ovale et plié.

Aplatir un peu la pâte et faire 6 entailles en partant d’une extrémité mais sans couper jusqu’à l’autre extrémité.

Enrouler les bandes en spirale sur elles-mêmes et puis enrouler l’ovale sur lui-même, en partant de la partie non coupée.

On obtiendra des petits cylindres avec la spirale bien visible.

C’est plus difficile à expliquer qu’à faire, mais les photos en bas seront plus claires que moi.

Chauffer le four à 220°.

Disposer les petits pains sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire pendant environ 20 à 22 minutes, ou jusqu’à légère dorure.

Dès qu’on les sort du four, pour garder le moelleux et donner un côté brillant, les badigeonner avec du beurre fondu (même sans lactose, ou de la margarine, mais c’est facultatif).

Faire refroidir sur une grille avant de les goûter.

Les pains non cuits pèsent à peu près 92/94 grammes chacun, une fois cuits ils pèsent entre 75 et 77 grammes.

 

Conseils

Si on change de mix on doit vérifier la quantité d’eau, qui reste la même si on utilise le Mix B Schär ou le mix  MaxFree.

Une fois les pains froids, soit on peut les réserver dans un récipient doué de couvercle (ils restent parfaits aussi 24 h après), soit on peut les congeler.