Petits pains feuille sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Petits pains feuille très moelleux,  sans gluten et sans lactose

Les Petits pains feuille sont des simples pains mais trop mignons et amusants à préparer.

J’ai déjà préparé 2 pains feuille, vous les trouvez ici et ici, mais quand j’ai vu ces petits pains sur Instagram, j’ai voulu les préparer de suite.

J’ai oublié de sauvegarder le post, pourtant le façonnage je l’ai fait en essayant de me souvenir de toutes les étapes de cette vidéo sur Instragam.

En environ 3 heures et demi mes petits pains étaient cuits.

Ils sont trop jolis et amusants.

Bien entendu, on perd plus de temps pour ce façonnage mais il en vaut la peine.

J’ai utilisé les deux mix plus diffusés dans le commerce, ainsi que tous puissent les préparer.

Si jamais vous aviez d’autres mix à pains, il suffit de lire l’hydratation conseillée sur le paquet et de la suivre, sachant que on ne peut pas trop hydrater sinon on risque d’obtenir une pâte difficile à façonner.

Ils sont trop bons.

J’ai fleuré avec de la farine de sarrasin blanc: j’aurais aimé la farine de maïs, mais je l’ai terminé.

Le côté “pain de campagne” est donné pas cette farine de sarrasin blanc qui donne en plus une saveur magnifique.

La croûte, surtout sur les bords coupés, est croquante et la mie hyper moelleuse.

Je suis trop contente du résultat.

Ils restent tels quels pendant toute la journée, mais on peut très bien les congeler.

Appuyer ici pour la vidéo short.

Enjoy!

---

Ingrédients pour 8 petits pains

250 g Mix pour pain sans gluten Nutrifree

250 g Mix B Schär

8 g levure boulangère fraîche (ou 3 g de sèche)

450 g eau

10 g sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Procédure

Verser dans le bol du robot l’eau tiède et la levure.

Ajouter les mix et pétrir.

Au bout de quelques minutes, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore 5 à 6 minutes.

Huiler la jatte, bouler la pâte, couvrir et laisser lever pendant 45 minutes.

Ecoulé ce temps, fleurer abondemment le plan ou du papier sulfurisé avec de la farine de maïs ou de sarrasin blanc et renverser la boule de pâte.

Si on a bien huilé la jatte, la pâte gardera sa forme sphérique.

A’ l’aide d’une spatule, couper 8 triangles de pâte d’environ 105/110 g chacun.

Fariner le plan, mettre le triangle de pâte avec la pointe vers nous et, en partant de la moitié de ce triangle, aplatir légèrement la pâte.

Fleurer cette partie aplatie et la rabattre sur la pâte non aplatie en la couvrant presque totalement.

Renverser le petit pain et le placer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Refaire les mêmes étapes pour tous les pains et les mettre sur la plaque, en les distanciant un peu entre eux.

Mettre la plaque dans le four éteint et laisser lever pendant 90 minutes.

Avec 19° dans ma cuisine, les petits pains étaient visiblement levés mais pas complètement doublés de volume.

Après 60 minutes chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée sur la dernière grille en bas du four.

Quand le four est bien chaud, terminer le façonnage des petits pains.

Les renverser doucement afin que la partie qu’on a aplatie maintenant soit vers le haut.

Fleurer la surface des pains avec du maïs ou du sarrasin blanc et, avec des ciseaux farinés, faire des petits coupes tout autour de celle que sera la petite feuille.

Avec une lame lisse et pointue, faire les coupes sur la feuille.

Enfourner sur la pierre et, de suite, verser 3 à 4 glaçons sur le fond du four.

Cela pour faire dégager de la vapeur qui permettra au pain de gonfler avant que ne se forme la croûte.

Cuire à 250° pendant 5 minutes, puis baisser la température du four à 220° et cuire pendant 10 minutes, baisser encore à 200° et cuire pendant 8 minutes.

Enfin, déplacer la plaque au centre du four et cuire à 180° à chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à dorure.

Une fois cuits, les déplacer sur une grille et les faire refroidir avant de les goûter.

 

Conseils

Si on change de mix il faut faire attention à la quantité d’eau à utiliser.

J’ai utilisé une plaque perforée qui permet le passage de la chaleur même sous le pain, cela permet d’avoir des petits pains bien dorés sur le dessous.

On peut les congeler et puis les décongeler à température ambiante sans besoin de les chauffer.