Petits pains fourrés de Santa Chiara (sans gluten)

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Je remercie Alessandra pour cette magnifique recette que j’ignorais.

Il s’agit d’une recette de la Campania (région du sud de l’Italie) préparée pendant la fête de Santa Chiara; j’ai aimé au premier regard.

C’est ma deuxième tentative. Dans la première j’ai refait la recette telle quelle comme vous pouvez la lire chez Alessandra, utilisant la pomme de terre cuite et pressée en purée et deux farines à la places de celles ci-dessus: la saveur était très bonne, très fondante, mais la couleur après cuisson et la forme ne m’ont pas plus.

La pâte n’était pas trop élastique pour me permettre de lui donner une belle forme comme celles de Alessandra et elles sont restées blanches après la cuisson au four chose que je trouve moche et détestable.

Il ya quelques jours j’ai décidé de rafraîchir mon levain pour cuire mon pain pour la semaine.

J’ai pétri à 8.30 du matin et comme chez moi il fait encore très chaud, à 12h la pâte était bien plus que doublée.

En plus elle avait une belle mine et tout à coup j’ai décidé de profiter de cette belle pâte lisse pour façonner les petits pains que j’avais un peu râté quelques jours avant (et non seulement pour substituer les photos horribles que j’avais prises!).

La belle pâte m’a permis d’obtenir un très beau résultat; super aérée, fondante, colorée et à longue conservation grâce au levain.

Décidemment une superbe alternative à la pizza.

J’ai façonné des pains de 130 g chacun, j’en ai préparé 3 et avec le reste j’ai cuit mon pain.

Avec ces quantités on peut obtenir facilment 8 à 9 pièces, je conseille d’en péparer une belle quantité vu qu’il s’agit d’une longue pousse et qu’on peut préparer le pain de la semaine.

Bonne journée, à bientôt.

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Ingrédients pour la version sans gluten

250 g farine sans gluten Mix B Schaer

125 g farine sans gluten Aglutèn mix à pain et pizza

125 g farine sans gluten mix à pain et pizza Molino Dallagiovanna

200 g levain sans gluten

420 g eau

8 g sel

25 g huile d’olive (ou le saindoux)

1 càc miel

pour la garniture:

tomates (pour moi 6 grosses tomates piccadilly)

anchois (pour moi à l’huile)

huile d’olive

assaisonnement pour sauces tomates Ariosto

origan

Procédure

Dans un bol verser l’eau et faire fondre le levain et le miel.

Verser petit à petit les farines et pétrir (moi avec les mains).

Obtenue une pâte homogène, ajouter l’huile et le sel et pétrir jusqu’à ce que soient bien incorporés.

Couvrir et laisser doubler.

Entre-temps, laver, essuyer et couper en dés les tomates.

Chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les tomates en dés, rectifier avec l’assaisonnement et le persil ciselé et laisser cuire une dizaine de minutes.

Diviser la pâte en pâtons (8 à 9) d’environ 130 chaqun.

Façonner des boullettes lisses et les aplatir avec les mains en disques pas trop subtils.

Garnir avec les filets d’anchois égouttés, une partie des tomates tièdes et les fermer en boulettes, pressant un peu pour les sceller.

Les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, huiler la surface (autrement elles resteront blanches) et cuire à 200°/ 20° pendant 20’à 25′ (pour moi 25′).

Sortir du four, garnir le sommet avec des tomates, des anchois et de l’origan et servir.