Petits pains Laugenbrot au levain et sans gluten

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Pains Laugenbrot, comme des brezel mais sans gluten

Bon vendredi!

J’ai vu ces magnifiques Petits pains Laugenbrot au levain chez une copinaute qui s’appelle Simona et j’ai décidé de les refaire sans gluten ni lactose.

Je ne les connaissais pas du tout, j’ai découvert qu’ils sont caractéristiques du Sud Tirolo mais aussi de la région Trentino et ils ont la même double cuisson de leurs cousins bretzels.

J’ai utilisé mon levain sans gluten et je suis super contente du résultat.

Les petits pains sont moelleux, parfumés, bons… même le lendemain ils restent bons et n’ont pas besoin d’être chauffés.

Ils ne sont pas difficils à préparer, mais ils ont besoin de temps pour la pousse, pourtant il faut bien s’organiser.

Je n’ai rien changé dans la recette sauf les mix sans gluten et par conséquent la quantité d’eau.

Bonne fin de semaine.

Enjoy!

 

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Ingrédients pour 18 petits pains

 

Procédure

Rafraîchir le levain et quand il a doublé de volume commencer le pétrissage.

Verser le levain dans le cuve du robot pétrisseur, ajouter le miel et verser 200 g d’eau.

Mélanger pour que le levain fonde et puis incorporer petit à petit les mix, utilisant l’outil ” feuille”.

Pétrir versant aussi le sel et le reste de l’eau.

Quand on a obtenu une pâte collante, changer l’outil utilisant le crochet et verser doucement l’huile.

Pétrir  8′à 10′, détachant souvent la pâte du crochet et la renversant dans le cuve.

Huiler une jatte, donner à la pâte une forme ronde et lisse et la mettre dans la jatte.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et laisser pousser deux heures.

Réserver au frigo toute la nuit.

Le lendemain sortir la pâte du frigo, laisser à température ambiante une heure et puis continuer avec la préparation.

Huiler un plan de travail.

Diviser la pâte en bouchées d’environ 40 g chacune.

Travailler les bouchées très bien sur le plan huilé pour obtenir des boulettes lisses et homogènes.

Mettre les boulettes de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir avec du film alimentaire et attredre deux à trois heures qu’elles doublent de volume.

Chauffer le four à 200°.

Faire bouillir l’eau et verser le sel et le bicarbonate de soude.

Plonger trois à quatre petits pains à la fois dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, les retournant de l’autre côté après 15 secondes (se souvenir de les retourner de l’autre côté sinon la partie non plongée dans l’eau restera blanche et deviendra croquante après la cuisson).

Sortir doucement les petits pains de l’eau et les appuyer sur la plaque.

Saupoudrer tout de suite avec le mix de grains.

Continuer de la même façon avec tous les petits pains.

Faire une coupure  sur la surface des petits pains avec une lame lisse et affilée et les cuire au four baissant tout de suite la température à 180°.

Cuire 20′ à 25′ ou jusqu’à qu’ils soient bien colorés en surface.