Petits pains rustiques sans gluten au ‘nduja et fromage

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Petits pains rustiques au levain, garnis avec ‘nduja, tomates et fromages

Les petits pains rustiques sans gluten au ‘nduja et fromage sont des bouchées moelleuses et gourmandes qui feront l’unanimité.

Préparés avec le levain gluten free, ils sont très durables et faciles à réaliser.

On n’a pas besoin d’un robot pétrisseur, il suffit des guats jétables et un peu de bonne volonté.

Idéals lors d’un brunch ou d’un pique-nique, comme ceux qu’on fait pendant les vacances de Pâques, on peut personaliser la farce selon les goûts de chacun.

Moi j’ai choisi deux versions: une avec la plus renommée charcuterie de la Calabria, c’est-à-dire la ‘nduja, et avec de l’emmenthal, l’autre avec des tomates séchées et du gorgonzola.

Si on n’a pas de levain sans gluten, on peut le remplacer avec un petit peu de levure à boulangerie, on obtiendra quand même des petits pains très bons et moelleux.

Enjoy!

---

Ingrédients pour environ 12/13 pièces

100 g levain sans gluten

300 g eau

60 g farine de blé sarrasin (certifié sans gluten)

110 g Mix B Schär sans gluten

160 g Mix à pain sans gluten Farmo Fibrepan

1 càc miel

5 g sel

2 càc huile d’olive

pour la garniture:

‘nduja

emmenthal

tomates séchées à l’huile

gorgonzola

 

Procédure

Le matin rafraîchir le levain et quand il a doublé de volume, en rafraîchir une deuxième fois 40 g.

Quand il a doublé de volume en peser 100 g (mais on pourrait bien l’utiliser tout, on devrait en avoir environ 110/120 g) et le faire fondre dans l’eau, ajoutand aussi le miel.

Verser tous les mix et pétrir avec les mains (utilisant des guants jétables).

Pétrir longuement pour qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore.

Avec une spatule mouillée, ramasser toute la pâte lui donnant une forme régulière.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et un torchon et réserver 3 à 4 heures (si la température de la maison ne dépasse pas  20°).

Ensuite réserver une nuit au frigo.

Le lendemain sortir la pâte du frigo et attendre environ 30′.

Fariner un plan avec de la farine de riz fine (certifiée sans gluten).

Mettre la pâte sur le plan et en fariner la surface, lui donnant une forme régulière.

Couper des bouchées d’environ 65 grammes chacune (mais on peut le faire plus petites).

Garnir des bouchées avec  ‘nduja et emmenthal en petits dés et les autres avec des morceaux de tomates séchées et de gorgonzola.

Replier la pâte et façonner les petis pains (une forme ronde pour ceux avec ‘nduja et une allongée pour ceux aux tomates).

Mettre les petits pains sur du papier sulfurisé, couvrir avec du film et un torchon et attendre la pousse pendant 60’/75′ .

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson (ou une plaque de cuisson allant au four), placée dans la partie inférieure du four.

Cuire les petits pains sur la pierre,  baissant tout de suite la température à 220°, pendant 25′ environ.

Faire refroidir sur une grille.

On peut les servir tièdes ou froids.

Pour d’autres suggestions, cliquer ici.

On peut garnir avec ce qu’on préfère, il suffit de ne pas utiliser des ingrédients qui relâchent du liquide.

Si on n’a pas de levain on peut utiliser 4 grammes de levure à boulangerie. On doit attendre que la pâte pousse pendant environ une heure et puis on peut réserver une nuit au frigo.