Petits pains sans gluten à la farine de chanvre

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Croissants de pain intégrals sans gluten avec farine de chanvre

Les petits pains sans gluten à la farine de chanvre sont des petits croissants moelleux et intégrals.

La farine de chanvre est naturallement une farine sans gluten, à condition qu’il n y ait pas de contaminations de gluten.

Riche en protéines, elle est intégrale, à une saveur très marquée et une couleur foncée: ajoutée en petites quantités au mix sans gluten, cette farine donne de la saveur, du parfum et du moelleux qui rendent les produits très bons et durables.

Cette farine gisait dans mon placard depuis quelques mois et j’attendais le bon moment pour l’utiliser dans quelques recettes de pain sans gluten.

Le bon moment étant arrivé justement hier, j’ai cuit ces petits pains délicieux et moelleux.

La saveur est très bonne, le pain est durable et a une belle odeur en plus.

Je suis très contente du résultat, j’espère que cette recette vous donne l’envie de faire vos pains maison.

Bonne journée, enjoy!

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Ingrédients pour 10 petits pains

180 g levain sans gluten

400 g eau

1 càc de miel

20 g farine de chanvre (certifié gluten free)

200 g Mix B Schär sans gluten

180 g Farmo Fibrepan à pain sans gluten

6 g sel

2 càs d’huile d’olive

 

Procédure

Le matin rafraîchir le levain comme d’habitude.

Une fois le levain doublé de volume, prendre la quantité nécessaire pour la recette et la délayer dans l’eau, ajoutant aussi le miel.

Verser les mix et la farine de chanvre et pétrir.

Quand on aura obtenu una pâte collante mais sans grumeaux, incorporer le sel et l’huile.

Huiler une jatte et mettre la pâte dedans.

Couvrir la jatte avec du film alimentaire et faire pousser pendant  10 à 11 heures.

Dans ma cuisine il ya 19°/20°: si dans la votre il fait plus chaud et que la pâte pousse trop rapidement, la réserver au frigo.

Le lendemain huiler un plan et dégazer la pâte.

Diviser la pâte en bouchées de 80 à 90 grammes chacune.

Fariner avec de la farine de maïs fine le plan et les bouchées et façonner les petits pains, en croissant (faire un triangle de pâte et l’enrouler sur lui-même), ou en pains ronds, ou en mini bâtards, ou lui donner la forme préférée.

Mettre les petits pains sur du papier sulfurisé.

Chauffer le four à 220° laissant dedans la pierre de cuisson, ou une plaque allant au four, dans la partie inférieure.

Si on préfère des pains bien dorés, huiler la surface.

Cuire les petits pains pendant 20 minutes.

Dès qu’ils sont tièdes ou froids soit les consommer soit les congeler.

Conseils

On peut changer de mix sans gluten, il faut seulement faire attention à la quantité d’eau.

Si on veut utiliser de la levure à boulangerie, on peut en mettre 7 grammes et augmenter l’eau de 30 grammes.

Par contre, si on veut une pousse longue, on peut utiliser seulement 1 ou 2 grammes de levure.

Vous ne trouvez pas la farine de chanvre? Vous pouvez la remplacer avec de la farine de teff, de sorgho, de amarante, de quinoa ou d’autres céréales sans gluten, dans la même quantité.

Aimez vous la boulange? Ici vous trouverez maintes recettes.