Petits pains sans gluten au levain et avec farine de lentilles

Petits pains moelleux avec farine de lentilles corail

Les petits pains sans gluten au levain et avec farine de lentilles sont des bouchées moelleuses et parfumées.

J’ai cette farine de lentilles corail dans mon placard depuis des mois, mais je n’avais pas encore fait aucun essai de boulange avec.

Finalement je me suis résolue et j’ai préparé ma pâte à pain avec le levain, inutilisé depuis longtemps.

La farine de lentilles est déjà présente dans le mix de Schär, il y en a 3,6%, mais j’en ai ajouté une petite quantité de la version corail qui a donné à la pâte une couleur rose et une saveur particulière que je trouve très agréable.

Les petits pains ont bien poussés avant et pendant la cuisson, ont une belle croûte subtile mais croquante et une mie moelleuse.

Il faut peut-être perfectionner la cuisson pour obtenir une croûte qui reste croquante aussi le lendemain, tandis que la mie est parfaite et reste parfaite pendant un ou deux jours.

Recette à refaire très tôt.

Enjoy!

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Ingrédients pour environ 8 petits pains

180 g levain sans gluten

350 g eau

180 g mix à pain sans gluten Mix B Schär

40 g farine de lentilles corail (certifié gluten free)

160 g mix à pain sans gluten Farmo Fibrepan

7 g sel

20 g huile d’olive

5 g miel

 

Procédure

Rafraîchir le levain.

Quand il aura presque doublé de volume, prendre la quantité nécessaire pour la recette.

Faire fondre le levain et le miel dans l’eau et ajouter les mix et la farine de lentilles.

Pétrir très bien pour retirer tous les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène.

Enfin incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler une jatte, mettre la pâte dans la jatte, lui donner une forme régulière avec une spatule mouillée et couvrir la jatte avec du film étirable.

Faire doubler.

Fleurer un plan avec de la farine de maïs fine et dégazer la pâte.

Diviser la pâte en bouchées et, avec les mains huilées, façonner les petits pains, en forme ovale et très lisse.

Mettre les pains sur du papier sulfurisé, les couvrir avec du film et faire pousser environ 30 minutes (même une heure s’il ne fait pas chaud).

Entre-temps chauffer le four à 250°, laissant la pierre de cuisson dedans et mettant un petit pirex plein d’eau pour créer de la vapeur.

Inciser la surface des pains et les enfourner sur la pierre (ou sur une plaque, en manque de pierre de cuisson).

Cuire pendant 10 minutes, puis baisser le four à 200° et les cuire encore environ 20 minutes.

Conseils

Vous n’avez pas de levain? On peut utiliser  2 à 3 grammes de levure à boulangerie et ajouter environ 20 g d’eau.

Si on change de mix il faut vérifier la quantité d’eau à ajouter.

Aimez-vous le pain maison? Voilà d’autres recettes.

Pour comprendre comment on  doit pétrir la pâte à pain sans gluten, suivre ce tutorial.