Petits pains sans gluten avec tomates confites et gorgonzola

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Petits pains sans gluten avec pesto de basilic, tomates cerises et gorgonzola

Les petits pains sans gluten avec tomates confites et gorgonzola sont une vrai gourmandise qui fera l’unanimité.

Le pain est préparé maison et il est complet.

Je l’ai préparé utilisant un mix gluten free très facile à trouver dans le commerce auquel j’ai rajouté du blé sarrasin.

On ne doit pas utiliser des outils particuliers ou faire un gros boulot, il faut juste un peu de bonne volonté.

Il s’agit d’un plat complet, parfait pour le déjeuner à la maison ou au travail.

Question de s’organiser le soir avant et le lendemain il reste peu de choses à préparer.

J’ai trouvé l’idée pour cette recette ici, vous y trouverez maintes suggestions.

Est-ce que ces ingrédients pour la garniture ne sont pas vos préférés?

Pas de problèmes!

Choisissez ce que vous aimez le plus, il reste quand même un petit pain à fourrer selon les goûts de chacun.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 petits pains

pour la pâte à pain:

200 g eau

2 g levure à boulangerie déshydrathée (celle dans le paquet Mix B)

170 g mix à pain sans gluten Mix B Schär

30 g farine de blé sarrasin (certifiée gluten free)

2 càs huile d’olive

4 g sel

1 càc de miel

pour le pesto:

1 petit bouquet de basilic

1 poignée d’amandes

sel

huile d’olive

2 càs fromage pecorino râpé

pour les tomates cerises confites:

200 g tomates cerises

1 càc de sucre

une pincée abondante de sel

origan

huile d’olive

pour la finition:

fromage gorgonzola piquant

 

Procédure

Le soir avant.

Verser l’eau, la levure, le miel et les farines dans une large jatte.

Pétrir afin que l’eau soit incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Incorporer le sel et l’huile.

Huiler la jatte, mettre la pâte, couvrir avec du film alimentaire et réserver une nuite au frigo.

Le lendemain vers 8 h, sortir la pâte du frigo; elle aura quand même poussée au frais.

Fariner avec de la farine de riz fine un papier sulfurisé et dégazer la pâte.

L’aplatir et lui donner des plies.

L’aplatir et la diviser en 4 pâtons d’environ 100 g chacun.

Aplatir chaque pâton et l’enrouler sur lui-même, lui donnant la forme d’un petit pain.

Mettre les petits pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les distanciant.

Couvrir le pain avec du film et un torchon et faire pousser 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soit doublé de volume.

Entre-temps préparer les tomates confites.

Laver, sécher et couper à moitié les tomates.

Les mettre, partie coupée vers le haut, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les assaisonner avec le sucre, le sel, de l’origan et un filet d’huile d’olive.

Chauffer le four à 150° et les cuire pendant environ une heure.

Préparer le pesto.

Laver et sécher les feuilles de basilic et les mettre dans le bol d’un mixeur.

Ajouter les amandes, le sel, le fromage et l’huile d’olive nécessaire afin d’obtenir un pesto crémeux.

Chauffer le four à 220°.

Cuire les petits pains pendant 20′.

Attendre qu’ils soient froids et les couper à moitié.

Enduire de pesto chaque partie.

Garnir avec les tomates, du gorgonzola émincé et un filet d’huile d’olive.

Servir de suite.

Conseils

Mon pesto n’est pas le pesto traditionnel; j’utilise les amandes non pelées pour une saveur plus forte, à la place des pignons.

L’emploi du mixeur rend tout plus rapide, mais la tradition impose qu’on utilise l’ensemble pilon-mortier.

On peut remplacer les amandes avec les pignons, le pecorino avec du grana padano, ajouter de l’ail… on fait selon les goûts.

Mes tomates sont un peu plus cuites, il faut surveiller la cuisson après 45′, cela dépend du four de chacun.

Si on utilise un autre mix à pain sans gluten, on doit vérifier la quantité d’eau, il se peut qu’on doit en utiliser moins.

Les pains maison sont parfaits pour cette recette, mais pas ceux du commerce.

Si on est obligé d’en acheter du commerce, je conseille de les couper et de les faire rôtir sur la plancha un peu, ainsi qu’ils soient moins délicats.

Le pesto peut être remplacé par une moutarde gluten free de bonne qualité.

Il existent des tomates cerises séchées à l’huile, au cas où on n’ait pas le temps d’en préparer de confites.

Aimez-vous les petits pains? Ici vous en trouverez d’autres.