Petits sapins en pâte sablée sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Petits sapins en pâte sablée farcis de crème et en vidéo

Ces Petits sapins en pâte sablée sont des simples biscuits fourrés à préparer pendant les fêtes de Noël.

J’ai vu ce façonnage sur YouTube, j’ai adoré et je l’ai refait sans gluten.

J’ai utilisé la même pâte sucrée utilisée pour les pêches mais avec un mix du commerce et sans levure.

Le robot mixeur m’a permis d’obtenir ma pâte en 2 minutes et puis je me suis éclatée avec ce façonnage trop mignon.

J’ai fourré mes biscuits avec de la crème de noisette, de la crème à la pistache et de la confiture de poires.

Le tout décoré avec du chocolat blanc et noir et des fruits secs.

On perd plus de temps à raconter la recette qu’à la préparer.

Le fait de ne pas avoir utilisé de levure m’a donné des biscuits qui ont gardé leur jolie forme et bien croustillants, cependant l’humidité de la garniture.

Ils sont trop bons à goûter avec un tea ou à tremper dans le lait.

Amusez-vous avec vos enfants, ces biscuits sont jolis et gourmands.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients

pour la pâte sucrée:

Procédure

Verser dans le bol du robot mixeur le mix, le sucre et le beurre froid en dés et mélanger.

Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf et, au bout de quelques instants, incorporer aussi progressivement le lait.

Travailler la pâte obtenue sur un plan pendant quelques instants (fleurant, si besoin, avec de la farine de riz fine).

Couper des portions de 25 grammes et les bouler.

Réserver un peu de pâte pour la suite de la recette.

Récupérer la partie supérieure d’un presse-agrumes manuel et filmer la partie intérieure creusée (regarder la vidéo pour plus de détails).

Placer dans le creux une boule de pâte et la presser sur les parois avec les doigts, il faut lui faire prendre la forme et obtenir un creux.

Remplir le creux avec de la crème (de noisette ou à la pistache, au choix) jusqu’à quelques millimètres du bord supérieur.

Doucement, rabattre le bord sur la crème.

En prenant de la pâte restée, façonner un tout petit disque de pâte subtil et l’appuyer sur le fond du biscuit, bien pressant pour le faire coller.

En soulevant la pellicule transparente, sortir le biscuit du moule et bien presser sur le bord pour le fermer.

Disposer au four et à mesure les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson (j’ai marqué sur le dessous du papier, en corréspondence des biscuits, la farce corréspondante).

J’en ai rempli certains avec la crème de noisette, d’autres avec de la crème à la pistache et d’autres encore avec de la confiture de poires.

Réserver les biscuits au frais pendant une huere, ils doivent être bien froids et compactes.

Cuire les biscuits à 180° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à dorure.

Les faire refroidir sur une grille.

Faire fondre au micro-ondes les deux chocolats.

J’ai décoré ceux à la crème de noisette avec du chocolat noir fondu et des noisettes concassées, ceux à la confiture avec du chocolat blanc fondu et des pépites de chocolat.

Enfin, j’ai ajouté une petite cuillère à café de pâte de pistache au chocolat blanc resté, bien mélangé et décoré les biscuist à la crème de pistache, en ajoutant des pistaches concassées.

On peut réserver ces biscuits hors du frigo pendant quelques jours.

 

Conseils

A’ défaut de ce mix, on peut utiliser le mix maison de la recette des pêches.

J’ai préparé seulement 10 petits sapins et, avec le reste, j’ai cuit de simples biscuits.

Les biscuts à la confiture m’ont donné des soucis pendant la cuisson parce que la confiture, qui est déjà trop fluide, devienne encore plus fluide avec la chaleur, en sortant de certains biscuits.

Pour éviter ça, il suffit de choisir une confiture plus ferme, comme celle d’agrumes.

Si on utilise le four ventilé, vérifier la cuisson après 18 minutes, on doit obtenir des biscuits bien dorés mais pas trop cuits.

Si on préfère un biscuit moins croquant, on peut ajouter une petite pointe de levure chimique: il se peut que les biscuits perdent un petit peu leur forme, mais ils seront plus friables.

On a trés peu de beurre dans cette pâte sablée, si on préfère quelques chose de plus beurré et friable, on peut utiliser une autre pâte sucrée, comme celle-ci.