Piadina au potiron sans gluten

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Piadina au potiron sans levure et en vidéo

La piadina est un pain plat cuit à la poele de la tradition italienne, précisement de la région Emilia Romagna.

Il s’agit d’une recette très simple et rapide que tout le monde peut faire sans aucun problème.

J’en ai déjà préparé, vous les trouvez sur mon blog appuyant sur ce lien.

Cette fois-ci j’en ai préparé une un peu différente, avec le potiron dans la pâte et non comme garniture.

Je les ai garni avec ce que j’avais dans mon frigo, c’est-à-dire du fromage pecorino sicilien (merci maman!), du guanciale (c’est un peu comme du bacon) et des pousses d’épinards.

On ne sent pas trop la saveur du potiron, pourtant même ceux qui ne l’aiment pas peuvent les goûter.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 piadina

135 g chair de potiron cuite et réduite en purée

27 g eau (la même dans laquelle on a cuit le potiron)

3 g sel

15 g saindoux (ou de l’huile)

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

120 g mix sans gluten EmraFoods

40 g mix sans gluten Caputo

pour la garniture:

200 g pecorino

8 fette guanciale

200 g pousses d’épinards

 

Procédure

Cuire la chair du potiron dans très peu d’eau en microo-ondes (le couvrant avec du film alimentaire) pendant environ 5 minutes.

Réduire la chair en purée et réserver l’eau de cuisson.

Verser la purée dans un bol, ajouter l’eau (seulement 27 g) désormais tiède, le sel, le bicarbonate et le saindoux.

Ajouter les mix et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse, homogène et pas trop souple.

Selon la qualité du potiron, il se peut que la chair ait plus d’eau: si c’est le cas, ajouter un tout petit peu de mix en plus.

Couvrir et réserver pendant 30 minutes (voire une heure).

Diviser la pâte en 4 parties de environ 90 grammes chacune et les bouler.

Abbaisser la pâte en disques de à peu près 18 cm de diamètre.

Cuire les piadina  pendant quelques petites minutes de chaque côté, piquant la surface avec les dents d’une fourchette.

Garnir et servir de suite.

Conseils

On peut utiliser la garniture qu’on préfère ou bien la garnir à froid pour que le fromage ne fonde pas.

A’ défaut de ces mix, utiliser n’importe quel mix à pain, versant l’eau nécessaire pour obtenir la texture que vous voyez dans la vidéo (un peut plus molle qu’une pâte sablée).

Réserver la pâte pendant minimum 30 minutes sert à faire activer les épaississants et les fibres qui sont dans le mix.

S’il vous restent des piandina, on peut les cuire et les congeler (sans la garniture), il suffit de les faire décongeler pendant un peu de temps à température ambiante, de les chauffer un tout petit peu et elles seront parfaites.

Si vous aimez le potiron, ici vous pouvez lire d’autres recettes.