Pici aux tomates cerises faits maison

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Sans gluten, sans lactose, sans mélanges commerciaux: la vidéo

Les Pici aux tomates cerises faits maison sont un type de pâtes SANS ŒUFS facile et amusant à préparer.

Un mélange d’eau et de farine, et un peu de savoir-faire manuel, c’est tout ce qu’il vous faut pour déguster ce plat de pâtes simple et rapide.

Sans gluten, sans mélanges industriels, mais avec seulement des farines naturelles, ils sont également sans lactose, et le plat entier est végétalien.

J’ai déjà préparé des pici dans le passé, vous pouvez les retrouver ici aux châtaignes et ici avec ail, huile et piment, mais en utilisant toujours des mélanges industriels.

J’ai voulu essayer de les faire sans mélanges industriels en utilisant mon propre mélange maison dont j’ai parlé ici.

Je dois avouer que ça s’est bien passé.

La pâte est facile à manipuler, les pici se forment facilement, et j’ai réussi à les faire relativement fins.

Peut-être pas aussi fins qu’ils devraient être car, si je les étire et les allonge trop, la pâte se casse, mais j’espère qu’ils ne sont pas trop éloignés de ce qu’ils devraient être.

Je les ai simplement assaisonnés avec des tomates cerises rôties à la poêle, et j’ai beaucoup aimé.

J’espère que vous aussi vous voudrez essayer et me dire ce que vous en pensez.

Belle fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 2 personnes

100 g de farine de riz très fine (certifiée sans gluten)

33 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)

18 g d’amidon de tapioca (certifié sans gluten)

3 g de gomme xanthane

85 g d’eau

pour l’assaisonnement:

400 g de tomates cerises

1 gousse d’ail

huile d’olive

sel

piment

basilic

 

Procédure

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs (farine, amidons et gomme xanthane).

Ajoutez l’eau petit à petit, en pétrissant bien.

Saupoudrez votre plan de travail de farine de riz et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte très lisse.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement.

Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Versez un peu d’huile dans une poêle et ajoutez la gousse d’ail (laissez-la entière si vous voulez l’enlever à la fin, comme je l’ai fait).

Ajoutez les tomates cerises et faites-les sauter à feu vif pendant une dizaine de minutes, en ajustant le sel et le piment.

Si le liquide se réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude et continuez la cuisson.

Après le temps de repos, reprenez la pâte.

Prenez un peu de pâte à la fois et roulez-la sur le plan de travail pour former de longs cordons, que vous affinerez pour obtenir des pâtes ressemblant à des gros spaghettis.

La longueur recommandée est de 30 cm et le diamètre d’environ 2 à 4 mm.

Pendant que vous travaillez la pâte, veillez à couvrir celle que vous n’utilisez pas dans un sac alimentaire ou sous un bol, afin qu’elle ne sèche pas au contact de l’air.

Si vous faites une erreur en formant la pâte, ce n’est pas un problème: il suffit de la pétrir à nouveau et de recommencer jusqu’à obtenir des pici de la forme souhaitée.

Une fois tous les pici prêts, faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient “al dente“.

Comme le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des pici, goûtez-les après 3 minutes pour voir s’ils sont cuits, et si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Égouttez les pici, versez-les dans la poêle avec l’assaisonnement, ajoutez un filet d’huile d’olive, du basilic et servez immédiatement.

 

Conseils

Si vous ne faites pas cuire les pici immédiatement après les avoir préparés, je vous conseille de ne pas les empiler, mais de les aligner et de les couvrir, sinon ils vont sécher et se casser.

Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance et former les pici au moment de les cuire.

Enfin, vous pouvez aussi faire une pâte avec de la farine et des œufs pour obtenir une pâte plus élastique qui s’étire plus finement: ce n’est pas traditionnel, mais ça fonctionnera quand même.

Vous pouvez colorer la pâte avec du curcuma si vous ne l’aimez pas aussi blanche.

Dans ce cas, vous pouvez vous référer à ce post pour l’utilisation de mélanges maison ainsi que de mélanges industriels.