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Pinsa sans gluten et sans stress
Pinsa, ou focaccia sans gluten – La Cassata Celiaca
La pinsa est une focaccia du Lazio dont je vous ai déjà parlé ici.
Surtout ne l’appellez pas pizza, parce qu’elle plutôt une focaccia même si elle ressemble à une pizza.
Pétrissage le soir avant, fermentation au frigo pendant toute la nuit et le lendemain fermentation à température ambiante: il s’agit d’une préparatione simple et sans de stress.
Pinsa, ou focaccia sans gluten – La Cassata Celiaca
Pour garnir ces focaccia j’ai utilisé des produits frais que j’avais à la maison.
Pour commencer les tomates dattes qui sont mes préférées et, quand elles sont de saison, elles sont tout comme des bonbons.
Puis les tomates cerises jaunes que je ne trouve jamais, mais cette foic-ci j’ai fait le plein.
Pinsa, ou focaccia sans gluten – La Cassata Celiaca
Enfin les fromages frais de bonne qualité, comme la ricotta et les petites mozzarella.
Pour une touche d’onctuosité, j’ai préparé un pesto avec les feuilles de céleri (restées de la préparation de la caponata d’aubergines) et noix.
Pinsa, ou focaccia sans gluten – La Cassata Celiaca
La pinsa est très légère et aérienne.
Croquante dans les bords et moelleuse à l’intérieur, elle est très bonne même au naturel.
On peut la garnir avec ce qu’on préfère, elle sera très gourmande.
Enjoy!
Ingrédients pour 2 pinsa
200 g eau
200 g Mix à pinsa sans gluten “Le selezioni di Fabio”
0,7 g levure sèche
12 g huile d’olive
3 g sel
pour la garniture:
mozzarella
ricotta fraîche
tomates dattes
noix
pour le pesto de céleri:
feuilles de céleri
noix
fromage râpé
sel
poivre
huile d’olive
Procédure
Le soir avant verser l’eau dans un bol et ajouter la levure.
Incorporer le mix et pétrir très bien, ajoutant le sel et l’huile à la fin.
Huiler un récipient transparent (j’utilise celui du sorbet de 1 kg) et verser la pâte à son intérieur.
Verser de l’huile sur la pâte et l’aplatir.
Mettre le couvercle et réserver au frigo pendant toute la nuit.
Si on veut goûter la pinsa à midi, sortir la pâte du frigo vers 8.30 h et faire doubler de volume.
Chauffer le four à 250° laissant la pierre da cuisson dans la partie inférieur.
Diviser la pâte en deux parties et les mettre sur deux papiers cuisson.
Avec les mains huilées, étaler et allonger la pâte finement en forme ovale.
Filmer les pinsa et faire fermenter pendant que le four chauffe.
Entre-temps préparer le pesto de céleri.
Laver et sécher les feuilles de céleri et les mettre dans le bol du mixeur.
Ajouter quelques cerneaux de noix, du sel, du poivre et du fromage râpé.
Mixer et verser l’huile qu’il faut pour obtenir une petite sauce homogène.
Je n’indique pas les quantités parce que ça dépend des goûts de chacun: je conseille de goûter pour vérifier s’il faut rajouter du sel ou du fromage.
Quand le four est chaud, enfourner les pinsa (avec le papier cuisson) sur la pierre et les cuire pendant 10 à 12 minutes (dépend du four).
Quand les pinsa sont bien dorée et gonfles, les sortir du four et les garnir.
J’en ai garni une avec de la ricotta, du pesto et tomates.
L’autre avec du pesto, des tomates jaunes et rouges, des petites mozzarella et des cerneaux de noix concassés.
Conseils
Je vous conseille de sortir la pâte du frigo environ 4 heures avant d’enfourner: chez moi on a 30°, s’il fait plus froid chez vous, rajoutez une heure.
On peut assaisonner les focaccia comme on le préfère ou les goûter nature.
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