Pizza à la bière sans gluten

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Pizza à la bière avec fromages et saucisse: la vidéo

La pizza à la bière sans gluten c’est une recette que j’ai vu préparer par le pizzaiolo Amoriello lors d’un événement sans gluten en Calabria il y a 4 ans.

Je ne me souviens pas du tout des quantités qu’il a utilisé, mais je me souviens très bien qu’il a utilisé une partie de bière et le mix Caputo.

J’en suis restée ravie, elle était trop bonne et celle-là fut la première fois que j’ai vu le four à pizza électrique qui cuisait comme un four à bois.

Quand j’ai demandé à Amoriello combient ce four influençait le résultat, il m’a répondu que le four était l’un des “ingrédients” de la pizza.

Pas ce four là, mais un four qui lui ressemble, me l’a offert mon mari un an plus tard et toutes les pizzas de chez moi maintenant ressemblent à celles de la pizzeria.

La meilleure alternative à ce four (bien plus économique) est la pierre de cuisson, dont je vous ai parlé plusieures fois.

Voilà pourquoi dans mes recettes de pizza je vous conseille toujours deux cuissons différentes, selon le four traditionnel et celui-là qui atteint 500° et cuit les pizzas en 3 ou 4 minutes.

Mais, comme je vous disais, à défaut de ce four, la pierre de cuisson fait magnifiquement son boulot.

Elle est comment cette pizza?

Très bonne!

Mais cela grâce à la bière?

Je ne sais pas trop: elle est légère et bonne, je ne sais pas quelle marche en plus lui donne la bière, mais je sais qu’il vaut la peine de l’utiliser.

J’ai aussi tournée la vidéo, mais par erreur j’ai effacé la première partie du pétrissage.

Pour réparer, j’ai ajouté un extrait d’une vidéo de l’année dernière dans  laquelle je vous parlais de la pizza et de comment l’hydrater.

Cela ne change ni pour la texture de la pâte ni pour la procédure, qui restent identiques, mais c’est pour cela que vous ne me voyez pas utiliser la bière.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour deux pizzas (ou pour une pizza familiale)

250 g mix sans gluten Caputo

100 g bière sans gluten (pour moi Peroni sans gluten)

100 g eau tiède (en hiver, en été à température ambiante)

5 g levure boulangère fraîche (sinon 2 g de levure sèche)

5 g sel

1 cuillère à soupe d’huile

pour la garniture:

sauce tomate

fromages râpés (pour moi provolone piquant, provoletta, fontina et pecorino sicilien)

saucisse de porc déjà cuite

origan

mozzarella

 

Procédure

Fondre la levure dans l’eau.

Verser le mix dans une jatte et ajouter l’eau et la bière.

Pétrir très bien afin d’obtenir une pâte lisse même si très collante.

On peut pétrir avec les mains, avec un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage ou avec un robot.

Enfin verser l’huile et le sel et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler la jatte et la spatule et bouler la pâte.

Couvrir et faire fermenter pendant une heure.

Fleurer deux papier sulfurisés et diviser la pâte en deux pâtons.

Bouler chaque pâton, le mettre sur le papier et couvrir avec une cloche (j’ai utilisé celles des boîtes à gâteaux).

Faire doubler de volume.

On devra attendre de 45 à 90 minutes, tout dépend de la température qu’on a la maison.

Dès que les boules ont doublées de volume, chauffer le four à la plus haute température laissant la pierre de cuisson sur la grille en bas du four.

Abbaisser la pâte.

L’épaissseur de la pizza et du bord dépendent des goûts de chacun.

Si on cuit à 250°, on ne garnira qu’avec  la sauce tomate et on fait cuire pendant 7 minutes.

Puis on sort la pizza du four, on ajoute le reste de la garniture et on enfourne encore pendant 3 à 4 minutes.

Selon les fours, il se peut qu’on doit cuire la pizza dans les dernières 2 ou 3 minutes sour le grill.

Si on cuit à 400° on peut ajouter toute la garniture et cuire la pizza pendant environ 4  minutes, la retournant de 180° à la mi cuisson.

Conseils

Si on ne trouve pas le mix Caputo, on peut utiliser le Mix B Schär mais ajoutant un total de 220 g de liquides (moitié bière et moitié eau).