Pizza au basilic sans gluten

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Pizza au basilic avec radicchio, mozzarella et noix. La vidéo.

Cette pizza au basilic est une pizza classique mais avec le basilic qui agrémente la pâte.

La première fois que j’ai vu une pizza au basilic a été en 2010 lors d’une émission télévisé où le pizzaiolo Antonino Esposito la préparait mais avec gluten.

J’ai décidé de la rendre sans gluten mais avec l’équipement que j’avais alors, les mix sans gluten que je trouvais (très peu en réalité) et le savoir-faire d’il y a 11 ans.

A’ ce temps-là je n’avais pas de four à pizza, de pierre de cuisson, le mix utilisé, qui était le Mix B (à pain) de Schär, était différent de celui qu’on a aujourd’hui.

A’ présent j’ai un four à pizza, la pierre de cuisson, je trouve des dizaines de mix différents et le Mix B récent c’est l’un de mes préférés.

Il ne restait qu’à la refaire.

J’ai pétrit la pâte pour 2 pizzas mais j’en ai préparée une, avec le reste de pâte j’ai cuit des mini focaccia.

La pâte est très belle, on peut la manipuler sans problèmes et en peu de temps on aura des belles pizzas à goûter.

J’aime le basilic et j’en ai ajouté une belle poignée, mais il ne faut pas exagérer avec la quantité sinon on risque que la pâte devienne amère.

J’ai choisi une garniture légère qui me permette de goûter aussi bien la pâte.

Du radicchio, de la mozzarella, des noix et deux petits anchois et c’est tout.

Franchement c’est une pizza sublime, mais on sait bien que la cuisson c’est une question de goût personnel, pourtant c’est à vous de la goûter.

Je vous laisse à la vidéo et je vous souhaite une bonne fin de semaine.

Je vous attends dans mon groupe Facebook où vous trouvez aussi les recettes de la comunity.

Enjoy!

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Ingrédients pour deux pizzas

250 g mix à pain et pizza Emra Foods

250 g eau

6 g levure boulangère fraîche

5 g sel

1 cuillère à café de miel

1 poignée de feuilles de basilic

2 cuillère à soupe d’huile d’olive

pour la garniture:

radicchio

cerises de mozzarella

noix

anchois à l’huile

huile d’olive

 

Procédure

Laver les feuilles de basilic et les verser dans le bol du mixeur.

Ajouter l’huile prévu dans la recette et un peu d’eau (prise de la quantité prévue dans la recette) et mixer.

Comme probablement on n’arrivera pas à obtenir une petite crème, ajouter une cuillère de mix pris du total prévu et un peu d’eau et mixer encore afin d’obtenir une crème lisse.

Dissoudre la levure dans l’eau et la verser dans le bol avec le mix.

Incorporer aussi le basilic et le miel et pétrir.

On peut pétrir avec un robot, avec un fouet muni de crochets pour le pétrissage ou avec les mais.

Une fois que l’eau a été incorporée, ajouter le sel et pétrir sur la plan da travail qu’on huilera souvent.

Diviser la pâte en deux pâtons et les bouler.

Mettre les 2 boules sur une assiette couverte de papier sulfurisé et les couvrir soit avec une cloche à gâteau soit un moule renversé.

Faire pousser pendant une heure.

Ecoulé ce temps, mettre chaque boule de pâte sur du papier sulfurisé, saupoudrer avec de la farine de riz fine et étaler les pizzas.

On peut etaler plus ou moins finement, avec un bord plus ou moins gros, tout dépend du goût de chacun.

Si on veut préparer les mini focaccia, on doit diviser une boule en 4 parts, les bouler et les aplatir.

Couvrir et faire pousser encore pendant une heure, une heure et demi.

45 minutes avant de cuire les pizzas, chauffer le four à la température plus haute possibile, laissant la pierre de cuisson sur la grille placée en bas du four.

Avant d’enfourner, badigeonner la pizza avec de l’huile d’olive et garnir avec des anchois à l’huile.

Cuire pendant environ 8 à 10 minutes, tournant la pizza à la mi-cuisson afin que la cuisson soit uniforme.

Tout dépend du four de chacun: vérifier la cuisson en touchant le bord de la pizza qui  doit être très croquant.

Garnir les pizza avec des feuilles de radicchio lavées et séchées, des cerises de mozzarella, des noix, un filet d’huile d’olive et du basilic.

 

Conseils

A’ défaut de ce mix on peut utiliser Mix B Schär ou  MaxFree sans changements dans la quantité d’eau.

Si on utilise Nutrifree à pain on doit réduire l’eau d’environ 20 à 30 grammes.

Vous n’aimez pas les anchois? Ne lesa mettez pas mais, pour empêcher que la pizza sans garniture ni sauce gonfle à démesure dans le four, on doit ajouter des olives ou du thon, quelques chose qui lui empêche de gonfler comme un ballon.