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Pizza avec fromage et jambon sans mix du commerce, sans maïs et en vidéo
Pizza avec fromage et jambon sans gluten et sans mix – La Cassata Celiaca
La Pizza avec fromage et jambon cru est simple, rapide et sans mix du commerce.
J’ai déjà préparé la pizza sans mix, vous la trouvez ici, mais cette fois j’ai fait quelques changements que je veux partager avec vous.
Sans maïs et sans gomme de xanthane, j’ai réduit la quantité de psyllium et, par conséquent, la quantité d’eau.
Pizza avec fromage et jambon sans gluten et sans mix – La Cassata Celiaca
L’idée de la garniture me vient d’une boulangérie/pizzeria de Palerme, qui s’appelle Timilia.
Fromage provola, aubergine frite, jambon cru et mâche.
Simple mais trop bonne.
Pizza avec fromage et jambon sans gluten et sans mix – La Cassata Celiaca
La pâte est légère, digérable et bien alvéolée.
J’ai préparé tout en une matinée, c’est assez rapide.
Je préfère cette version à celle préparée il y a 2 ans.
Pizza avec fromage et jambon sans gluten et sans mix – La Cassata Celiaca
Je reprends la recette de temps en temps et j’essaie de la perfectionner, je suis sûre qu’on puisse la rendre encore plus performante.
J’ai cuit une seule pizza et une mini focaccia, mais en doublant les quantités vous obtenez 3 pizzas.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 1 pizza
100 g farine de riz complet fine *
20 g amidon de tapioca *
20 g fécule de pomme de terre *
10 g farine de millet *
8 g psyllium en poudre
5 g levure fraîche (ou 2 g de levure sèche)
235 g eau tiède
10 g huile d’olive
1 càc de miel
3 g sel
pour la garniture:
fromage provola
jambon cru
dés d’aubergine frite
mâche et radicchio
Procédure
Verser toutes les farines et le psyllium dans un bol et les mélanger.
Faire fondre la levure dans l’eau tiède, ajouter le miel et la verser dans le bol avec les farines.
Pétrir pendant environ 10 minutes, ajoutant au bout de 5 minutes le sel et l’huile.
Fleurer le plan avec de la farine de riz fine et travailler la pâte afin de la rendre lisse.
Moi j’ai utilisé un silpat qui m’a permis de plier plusieures fois la pâte sans la faire coller aux mains.
Ne pas enfoncer les doigts dans la pâte qui est très collante.
Peser un pâton de 300 grammes (avec ce qui reste on peut cuire une mini focaccia).
Bouler le pâton, le mettre sur un papier cuisson et le couvrir avec du film, ou une jatte renversée ou la cloche à gâteau.
Faire doubler dans un endroit tiède, le temps nécessaire dépend de la température et de l’humidité de la pièce.
Ecoulé ce temps, étaler le pâton doucement, à l’épaisseur préférée, laissant le bord plus ou moins gonfle, selon votre goût.
Couvrir la pizza et faire pousser encore pendant 1 heure.
Entre-temps, chauffer le four à la température plus haute, laissant la pierre de cuisson sur la grille en bas du four.
Au moment de l’enfourner, huiler la pizza et l’enfourner directement sur la pierre de cuisson très chaude.
Cuire la pizza pendant environ 4 à 5 minutes, si le four arrive à 250° ou à 275°.
Si on a un four à pizza qui arrive à 450°/500°, 2 minutes seront suffisants.
Sortir la pizza du four, la garnir avec le fromage, les dés d’aubergines et terminer la cuisson.
Si votre four arrive à 250° ou 275° on peut la cuire encore 4 ou 5 minutes.
Si on a un four pour pizza qui arrive à 450°/500°, on peut la cuire encore 2 à 3 minutes.
Une fois la pizza cuite, l’assaisonner avec un peu de mâche et des tranches de jambon cru.
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