Pizza carrée sans gluten aux bords fourrés

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Pizza carrée rustique à la roquette, bresaola et fromage

La pizza carrée sans gluten aux bords fourrés est un péché à s’offrir de temps en temps.

A’ Palermo il ya une pizzeria très renommée pour ses pizzas carrées très belles et gourmandes.

Depuis peu de temps, ils on commencé à en faire de sans gluten, mais il doivent encore perfectionner la pâte à pizza gluten free qui n’est pas  au top pour le moment.

Comme je n’ai jamais goûté leur version original et que je n’ai pas envie d’attendre qu’ils améliorent la pâte, je suis obligée d’en préparer maison et je suis bien contente d’essayer.

Bien sûr, ma pizza est loin d’être comme celle-là, mais elle m’a quand même donné des satisfactions remarquables.

J’ai fourré le bord avec de la mozzarella et du jambon rôti et la partie centrale avec de la sauce tomate, de la mozzarella, de la roquette, de la bresaola et des écailles de fromage caciocavallo.

Une pizza superbe!

Les bords sont croquants, la pizza est moelleuse à souhait et l’ensemble est très gourmand.

Enjoy!

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Ingrédients pour une pizza famille

200 g Mix à pizza sans gluten Nutrifree

25 g farine de sorgho (certifié gluten free)

25 g farine de teff (certifié gluten free)

1 càc de miel

1 g levure à boulangerie

230 g eau

4 g sel

1 càs d’huile d’olive

pour la garniture:

sauce tomate

mozzarella

jambon rôti (certifié gluten free)

bresaola

roquette

fromage caciocavallo en écailles (ou d’autres fromages faits)

origan

huile d’olive

 

Procédure

Le soir avant verser les farines, le mix, le miel et la levure dans une jatte.

Verser l’eau petit à petit et pétrir.

Quand on a obtenu une pâte collante mais homogène, incorporer le sel et l’huile et pétrir encore quelques minutes.

Huiler une jatte, mettre dedans la pâte, lui donner une forme ronde avec une spatule huilée, couvrir la jatte avec du film alimentaire et laisser doubler toute la nuit.

Le lendemain vers 8 heures on verra la pâte qui a doublée son volume.

Dégazer la pâte sur du papier sulfurisé fleuré avec de la farine de riz fine et lui donner la forme d’une boule lisse.

Couvrir la boule de pâte avec la jatte et réserver à température ambiante deux heures environ.

Etaler la pâte subtilement.

Filmer et réserver une heure environ.

Entre-temps chauffer le four à la plus haute température laissant dedans la pierre de cuisson.

Garnir les bords avec un peu de sauce tomate, de la mozzarella, du jambon et replier les bords pour obtenir une forme carrée.

Sceller bien les bords pour qu’ils ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

Garnir la pizza avec la sauce tomate, la mozzarella, de l’origan et un peu d’huile d’olive.

Cuire pendant 3 minutes à 350°, puis la tourner de 180° et la cuire encore pendant 4 minutes.

Si le four atteint au maximum 250°/275°, cuire la pizza sans la mozzarella pendant 6 minutes, la sortir du four, la garnir avec la mozzarella et l’enfourner encore pendant 4 à 5 minutes.

Une fois la pizza cuite, la garnir avec de la bresaola, des écailles de fromage, de la roquette, un filet d’huile et servir tout de suite.

Conseils

Si on n’a pas de farine de sorgho ou de teff, utiliser seulement 250 g de Nutrifree à pizza.

Si on a des autres farines comme l’amarante o la quinoa, on peut les utiliser.

Ma pizza est restée blanchâtre sur les bords parce que je ne ne les ai pas huilés: pour une pizza comme celles des pizzerias, on peut huiler les bords et les garnir avec un tout petit peu de sauce tomate par-ci et par-là.

En défaut de pierre de cuisson, on peut chauffer le four laissant une plaque allant au four et enfourner la pizza avec son papier sulfurisé directement sur la plaque.

Avez-vous d’autres mix à pizza? Pas de problèmes, on peut les utiliser faisant attention à la quantité d’eau.