Pizza escargot sans gluten

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Pizza escargot, un juste milieu entre une pizza et une focaccia

La pizza escargot est un juste milieu entre une pizza et une focaccia.

Sur le web on trouve plusieures versions très jolies, moi j’ai choisi celle-là.

De temps en temps j’aime présenter des pizzas plus originales.

Elle est aussi parfaite pour un buffet, un apéritif, un goûter salé justement parce qu’elle ressemble à une focaccia.

On perd un peu plus de temps pour la préparer, mais c’est quand même amusant.

J’ai utilisé un mélange à pizza que j’avais déjà à la maison, mais vous pouvez utiliser ce que vous trouvez chez vous.

Si vous changez de mix et que vous ne savez pas trop combien hydrater la pâte, voilà une vidéo que j’espère puisse vous aider.

Dans l’espoir d’obtenir une pâte un peu moins souple pour pouvoir la torsader, j’ai ajouté un peu moins d’eau.

J’ai eu quand même des soucis parce que la pâte se cassait, mais on peut tout facilement la réparer.

Vous pouvez changer la garniture selon vos goûts.

Dans la recette originale il n’y avait pas de garniture dans la pâte, seulement sur la surface de l’ercargot.

Comme je voulais qu’elle ressemble plus à une pizza, j’ai garni aussi le boudin avec de la sauce tomate et du fromage.

Pour éviter que la pâte s’humidifie trop, je n’ai pas mis de mozzarella mais du fromage emmenthal râpé.

La pizza est très bonne, à vous de la tester.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour une pizza

180 g Mix Ori di Sicilia à pizza sans gluten

170 g eau

1 g levure fraîche

2 g sel

1 càs d’huile d’olive

pour la garniture:

sauce tomate

fromage (fontina, emmenthal, provola etc…)

origan

tomates cerises en dés

olives noires hachées

basilic

 

Procédure

Verser le mélange dans un bol, ajouter la levure et incorporer petit à petit l’eau.

Quand on a obtenu une pâte collante mais sans grumeaux, incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler le bol et la surface de la pâte et la bouler.

Couvrir le bol avec du film étirable et faire doubler.

Avec 25° à la maison j’ai attendu 2 heures.

Dégazer la pâte sur le plan fariné avec farine de riz fine et la travailler en un long boudin.

Aplatir le boudin en une longue bande de pâte (s’aider avec un rouleau si c’est le cas).

Vérifier souvent que la pâte ne colle au plan de travail.

Badigeonner la surface avec de la sauce tomate et garnir avec du fromage râpé.

Si comme moi, on a un plan plus court que la pâte (la bande de pâte est à peu près 80 à 90 cm de longueur), enrouler l’eccédent et en garnir une moitié, puis déplacer la partie garnie et continuer avec l’autre partie.

Une fois la pâte garnie, enrouler le boudin pour englober la garniture.

Torsader la pâte délicatement et puis l’enrouler en escargot.

Pas de soucis si la pâte se casse, on la répare aisement.

Si on n’a pas envie de torsader la pâte, on peut tout simplement l’enrouler en escargot.

Ne pas trop serrer l’escargot pour laisser à la pâte l’espace pour lever.

Couvrir la pizza avec du film et faire lever pendant 30 minutes.

Entre-temps chauffer le four à la température plus haute, laissant dans la partie inférieure du four la pierre de cuisson.

Couper en petits dés les tomates cerises et hacher les olives dénoyautées.

Quand le four est chaud, garnir la pizza.

Garnir la surface avec les tomates, les olives, le fromage rapé et de l’origan.

Cuire pendant environ 10 minutes (ou un peu plus, selon le four).

Après 5 minutes, retourner la pizza de 180° et, si le fromage est déjà fondu, la couvrir avec de l’alluminium.