Pizza façon Chris Bianco sans gluten

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Pizza façon Chris Bianco avec oignons, parmesan et pistaches en vidéo

Aujourd’hui c’est la Pizza façon Chris Bianco sans gluten avec oignons, parmesan et pistaches.

Je ne sais pas si vous suivez la série “Chef’s Table” mais, au cas contraire, je la conseille vivement.

Récemment on a ajouté les épisodes sur la pizza et, le premier épisode, nous raconte de celui qui est reconnu come le meilleur pizzaiolo des Etats Unis qui, par coïncidence, a un nom italien.

Il s’appelle Chris Bianco, il vit en Arizona et, depuis des années, il est le propriétaire de la pizzeria Bianco à Phoenix.

Mister Bianco prépare des pizzas à l’italienne, en sélectionant le blé dont l’Arizona est un grand producteur.

Des céréales locales, à peine moulues, mélangées avec un grand savoir-faire et respect du produit et ingrédients de première choix font de ses pizzas un pur régal.

Parmi ces magnifique pizzas, une a frappé mon esprit et c’est la “pizza rose” avec des oignons rouges, du parmesan et des pistaches.

Mais, je l’avoue, je ne suis pas du tout fan des oignons dans la pizza, ce qui m’a époustouflée a été le visuel de sa pizza.

Comme justement je n’aime pas l’oignon dans la pizza, j’ai préparé 2 bases à pizza, afin que, si celle aux oignons me décevais, j’aurais eu une deuxième pizza pour me reconforter, quoi!

J’en ai garnie une et l’autre je l’ai pré-cuite sans garniture, à blanc.

Pour éviter que les oignons crus me soient indigestes, je les ai légèrement blanchis, ce qui a, bien évidemment, changé le visuel de ma pizza.

Pour cela, je ne l’ai pas appelée “pizza rose” mais je lui ai rendu hommage en l’appellant comme le pizzaiolo.

Quoi dire?

La pizza pré-cuite je l’ai congelée et me suis régalée avec celle aux oignons, qui est juste MAGNIFIQUE!

Je ne m’attendais pas à une telle réussite, avec des ingrédients qui ne sont pas traditionnels dans une pizza.

En plus, j’ai trouvée cette pizza assez plus digeste de celles classiques, je l’ai dévorée.

J’en suis enthousiaste et si, vous aussi, vous voulez vous enthousiasmer, vous pouvez regarder ma vidéo.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 pizzas

300 g mix pour pizza sans gluten (pour moi mix pour pinsa de “Le selezioni di Fabio”)

300 g d’eau

2 g de levure boulangère fraîche

6 g de sel

10 g d’huile d’olive

1 cuillère à café de miel

pour la garniture :

2 oignons rouges

fromage parmesan râpé

pistaches

huile d’olive

 

Procédure

Dans la cuve du batteur verser l’eau, la levure et le miel.

Mélanger.

Ajouter le mix et pétrir pendant environ 10 minutes, décollant souvent la pâte des parois et du fond.

Incorporer le sel et l’huile et remplacer le crochet avec la feuille, en pétrissant encore pendant environ 10 minutes.

Huiler un bol et verser la pâte, la boulant à l’aide d’une maryse huilée.

Couvrir et faire lever pendant une heure.

Chez moi on a 30°, mais la pâte n’a pas doublée, juste un peu levée.

Peser la pâte et la diviser en 2 pâtons (pour moi 2 x 290 g).

Avec les mains et le plan huilés, bouler les pâtons.

Les mettre sur une  plaque farinée avec de la farine de riz fine, les distanciant, et les laisser doubler de volume.

Avec 30°, j’ai attendu 1 heure.

Façonner les pizzas sur deux papiers sulfurisés, les fleurant au besoin avec la farine de riz fine.

On peut les abbaisser sur le plan et puis les déplacer sur la pelle à pizza au moment de la cuisson.

Couvrir et faire lever encore pendant 30 minutes, ou pour le temps nécessaire afin que le four arrive à la plus température.

Si vous avez une pierre de cuisson, la placer sur le fond du four ou sur l’avant dernière position.

Entre-temps, couper très finement les oignons.

Si vous n’aimez pas les oignons presque crus, les blanchir pendant quelques minutes et puis les égoutter.

Quand le four est à la bonne température, garnir les pizzas.

Couvrir le fond avec le parmesan râpé, soyez généreux, on a seulement 3 ingrédients et on doit les sentir.

Ajouter les oignons, un filet d’huile d’olive et enfourner.

Si on utilise un four classique qui arrive à  250°/270°, il faut les cuire pendant environ 9/10 minutes, les retournant de  180° à la mi-cuisson et les enfournant directement sur la pierre chaude.

Par contre, si on utilise un four à pizza qui arrive à 500°,  on peut les cuire pendant environ 4 à 5 minutes (tout dépend du four), la retournant de 180° à la mi-cuisson, afin que la surface soit cuite de façon homogène.

Une fois cuites, les garnir avec des pistaches concassées et de l’huile et servir.

 

Conseils

A’ défaut de ce mix, on peut utiliser Mix B Schär, EmraFoods, MaxFree sans changer la recette.

En alternative, on peut regarder cette vidéo dans laquelle je prépare la pizza avec des autres mix ou en utilisant plusieures mix en même temps.