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Pizza marinara aux bords fourrés sans gluten – La Cassata Celiaca
La pizza marinara d’aujourd’hui c’est un vrai régal!
A’ Palermo il ya une pizzeria renommée parce qu’on fourre les bords des pizzas que les gens laissent parce que il n’y a pas de garniture et ils ressemblent au pain.
Moi je les aime les bords!
Ils sont croustillants, savoureux et jamais je les jeterais.
Pizza marinara aux bords fourrés sans gluten – La Cassata Celiaca
La solution géniale que le chef de cette pizzeria a trouvée est de les fourrer avec du fromage.
Comme je ne l’ai jamais mangée et que je n’ai jamais vu comment ils la préparent, j’ai juste immaginé comment pouvait-on faire et j’ai essayé.
La première photo n’était pas trop belle et je me suis sacrifiée le samedi d’après sur l’autel du goût gluten free pour prendre une photo un peu plus jolie.
Merci pour être passés.
Ingrédients pour 2 pizzas
500 g farine (pour moi mix à pains et pizza sans gluten Molino Dallagiovanna)
250 g eau (pour moi environ 400 g)
20 g levure de bière
2 càc sel
2 càc saindoux (ou 2 càs huile d’olive)
pour la garniture:
300 g ricotta
poivre
2 càs fromage râpé (pour moi caciocavallo)
origan
poulpe de tomates très fine
un piment
mozzarella
origan
basilic
anchois à l’huile
Procédure
Pétrir la farine avec l’eau dans laquelle on a fait fondre la levure, la versant peu à peu.
Quand toute l’eau a été absorbée (la farine sans gluten sera plus collante), ajouter sel et saindoux (ou l’huile).
Pétrir bien et enfin, se farinant les mains, façonner une boule à couvrir et réserver jusqu’à ce qu’elle double de volume (quand on se farine les mains la pâte sans gluten, d’abord collante, ne l’est plus et devient maniable).
Entre-temps mélanger la ricotta bien sèche (mieux si elle a deux ou trois jours et elle a perdu le liquide) avec du sel, du poivre et du fromage râpé à plaisir.
Verser la ricotta dans un sac à douilles.
Partager la pâte en deux et abbaisser les deux parties dans deux moules à pizza huilés.
A’ un cm du bord faire un cordon avec la ricotta.
Replier le bord sur la ricotta, pressant bien pour sceller la pâte.
Distribuer des anchois émincées sur la surface, assaisonner avec quelques cuillérés de poulpe de tomates, une poignée généreuse de mozzarella émincée, le piment sans grains et finement tranché et de l’origan.
Huiler le bord fourré.
Cuire à la plus haute température du four (le mien 270°) pendant 10′ environ.
Décorer avec du basilic.
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