Pizza Panuozzo sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Pizza Panuozzo, l’histoire d’un Panuozzo à moitié réussi: la vidéo

Cette “Pizza Panuozzo” est en réalité l’histoire d’un Panuozzo à moitié réussi.

Le Panuozzo est un pain pizza, un gros sandwich de la tradition napolitaine.

Il est préparé avec la pâte à pizza, cuite “à blanc” afin de la faire gonfler comme un ballon et puis farci avec des légumes, du fromage, de la viande ou tout ce qu’on préfère.

C’est ce gros sandwich que je voulais rendre gluten free.

Seulement que j’ai suivi les indications sur la cuisson de cette vidéo YouTube qui se sont avérées mauvaises pour mon four.

Mes panuozzi (ou les 2 que j’ai cuits dans mon four traditionnel) sont restés plats, ils n’ont pas gonflés du tout et j’étais vraiment déçue.

En ayant aussi un four à pizza, j’ai cuit les deux derniers à plus haute température et les choses se sont passées un peu mieux… un peu.

A’ savoir que plusieures fois j’ai cuit des pizza à blanc, sans garniture et elles ont gonflées comme des ballons, des fois se brûlant en touchant la résistence supérieure du four (mon four à pizza est bas).

Pourtant j’étais positive, croyant que j’aurais obtenu le même résultat.

J’attendais le miracle mais le miracle est arrivé à moitié.

La moitié de la pâte a gonflé comme il fallait, l’autre moitié a fait des belles bulles mais plutôt comme une belle pizza ou pinsa.

Avant de perdre totalement la patience, j’ai cuit le dernier panuozzo, en l’enfournant en horizontal, la partie longue devant moi afin de recevoir la même chaleur sur toute la surface (mon four cuit moins fort sur le devant), et même cette fois la pâte a gonflée à moitié, ou juste un peu plus.

Tandis qu’une partie de moi était vraiment déçue et énervée, l’autre moitié regardait avec curiosité et admiration la jolie forme de cette pâte cuite et à tourné ça en sa faveur.

Il m’arrive de cuire des “calzon-pizza” moitié pizza et moitié calzone, pourqoui pas faire de même avec une Pizza panuozzo?

Et le voilà.

La décision de tout publier sur ce blog et sur ma chaîne YouTube est arrivé après l’avoir goûté: qu’est ce qu’il est bon!

Franchement, même pas en le faisant expres j’aurais obtenu un résultat si bon.

En bas je vous raconterai tout, peut-être que votre four a cette fonction pour la cuisson idéale qui manque dans le mien.

Mais j’avoue que les panuozzi non gonflés était bons, parfaits comme base à pizza ou à pinsa, pourtant rien n’a été gaspillé.

J’ai utilisé 2 mix que j’avais dans mon placard, mais on peut utiliser un autre ou des autres mix à pain, il suffira de faire attention à la quantié d’eau à ajouter.

La pâte était vraiment top, très simple à utiliser et étaler.

Je suppose qu’on puisse tout faire dans la même journée, mais la pâte froide de frigo est beaucoup plus simple à façonner, pourtant…

Enjoy!

---

Ingrédients pour 4 “pizza panuozzo”

350 g eau

1 g levure fraîche

200 g Mix à pain et pizza sans gluten Molino Spadoni

200 g Mix Oro Pan base mais de Ori di Sicilia

8 g sel

10 g huile d’olive

pour la garniture:

4 courgettes grillées

4 tomates

12 fromage scamorza fumé

400 g ricotta

16 tranches de speck

basilic

huile d’olive

 

Procédure

Faire fondre la levure dans l’eau.

Incorporer les mix dans l’eau et pétrir pendant quelques minutes (on peut utiliser le robot ou le fouet avec les crochets pour le pétrissage).

Enfin incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler très bien un récipient et mettre la pâte dedans.

Plier la pâte sur elle-même 3 ou 4 fois pour lui donner un aspect régulier, puis réserver au frigo pendant 24 heures.

On peut la réserver  à 4° pendant 12 à 48 heures.

Le lendemain la sortir du frigo, la mettre sur un plan très bien fleuré et la diviser en 4 pâtons (pour moi d’environ 195 g chacun).

Bouler les pâtons, les mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ou dans un récipiet pour la fermentation, et les laisser doubler de volume.

Avec 23° après 2 heures la pâte avait doublée.

A’ peu près 40 minutes avant la fin de la fermentation, chauffer le four en ventilé (en dessus et dessous) à la plus haute température (pour moi 250°) et mettre la pierre de cuisson sur la grille au centre du four.

Attendre que la pierre soit bien chaude.

Par la suite, étaler finement chaque portion.

Moi je les étalés sur du papier cuisson afin de me  permettre de les déplacer sans les abîmer.

Une fois le four chaud, il faut déplacer la grille avec la pierre en peu plus en haut sous le grill et utiliser la fonction de four  “grill + ventilé”.

Quand le grill est bien chaud (on le voit rouge), enfourner sur la pierre et cuire pendant 7 minutes.

Si votre four a cette fonction, vous devriez voir la pâte gonfler petit à petit comme un ballon..

D’ici je vous raconterai mon expérience que je vous montre aussi en vidéo.

Mon four a seulement la fonction résistence supérieure et ventilé et la pâte est restée blanche en dessous et n’a pas gonflée.

Pour la deuxième tentative, j’ai allumé le grill, que dans mon four arrive à 270°, (je n’ai pas la possibilité d’utiliser en même temps le grill et la ventilation) et, au but de quelques minutes j’ai enfourné.

Cette fois-ci la pâte a gonflée e un peu plus mais pas assez et en dessous elle est restée blanche.

A’ ce point là, j’ai allumé le four à pizza, en le chauffant à  350°.

J’ai enfourné la troisième fois et cuit la pâte pendant 5 minutes, pâte qui a gonflée à moitié.

La dernière fois, j’ai enfourné la pâte avec le côté plus large devant moi et elle a gonflée un peu plus, mais pas totalement.

Une fois cuit, j’ai garni la partie “panuozzo” avec des courgettes grillées, du fromage scamorza et des tomates.

J’ai garni la partie “pizza ou pinsa”avec de la ricotta bien égouttée, du speck et du basilic.

Un filet d’huile d’olive et j’ai gouté de suite.