Pizza portefeuille sans gluten

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Pizza portefeuille à fermentation lente, sans gluten et sans lactose: la vidéo recette

La Pizza portefeuille est une version exceptionnelle qu’il est impossible de ne pas apprécier !

Il y a quelques jours, je vous ai proposé le calzone cuit au four et promis de vous raconter comment s’était déroulée la congélation puis la décongélation du pain à pizza.

Et me voilà, dix jours plus tard, à vous donner un compte-rendu avec dégustation.

Congeler des pains à pizza fraîchement pétris est quelque chose que je fais régulièrement avec la pizza au gluten.

Une fois toutes les 6 ou 7 semaines, je pétris un kilo de farine et je prépare de nombreuses boules de pâte que je congèle.

Je les décongèle ensuite au réfrigérateur pendant 24 heures, puis je les mets à température ambiante pour laisser la boule de pâte lever et enfin l’utiliser.

Je fais cela parce que, comme je fais une pizza par semaine pour mon mari, je trouve ridicule de pétrir 150 g de farine à chaque fois, alors que de cette façon c’est très pratique et j’obtiens de bonnes pizzas.

En ce qui concerne les pizzas sans gluten, jusqu’à présent, j’ai toujours congelé la base précuite ou même déjà entièrement assaisonnée et cuite et je m’en suis toujours bien sortie.

Cependant, cette technique a une limite, elle m’empêche de varier la forme et/ou les garnitures.

J’ai donc congelé le pain et j’ai suivi la même procédure que pour les pizzas avec gluten.

Je me suis régalée!

La pizza a parfaitement levé après décongélation, elle a bien levé à la cuisson, elle était très moelleuse et incroyablement bonne.

Technique approuvée que j’adopterai dorénavant.

Bon week-end à tous, enjoy!

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Ingrédients pourr 2 pizzas

250 g Mix sans gluten EmraFoods (ou Mix B Schär)

250 g eau

1 g levure fraîche

4 g sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

pour la garniture (facultative):

courgettes grillées

salade mixte

scamorza  fumée coupée en  tranches

tomates datte

huile d’olive

vinaigre balsamique

 

Procédure

Verser l’eau dans un bol et ajouter la levure.

Dissoudre la levure, ajouter le mélange et pétrir pendant quelques minutes, en décollant de temps en temps la pâte du fond et du bord du bol.

Vous pouvez utiliser un fouet muni crochets ou le batteur planétaire, selon votre préférence.

Après quelques minutes, ajouter le sel et l’huile et pétrir encore quelques minutes.

Graisser le bol et rassembler la pâte en formant une boule que vous finirez de former avec vos mains bien graissées.

Peser la pâte et la diviser en deux parties (pour moi 2 de 260 grammes).

Envelopper chaque pain dans du film alimentaire, fermer hermétiquement et conserver les pains au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Si vous n’avez pas besoin de tout utiliser tout de suite, vous pouvez congeler les restes.

Si vous avez congelé les boules de pâte, 24 à 48 heures avant de les utiliser, sortez-les du congélateur et décongelez-les au réfrigérateur.

Le lendemain (ou le surlendemain), environ 5 ou 6 heures avant de procéder, sortir les petits pains du réfrigérateur et les placer sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine de riz.

Graisser la surface de la pâte, le couvrir d’un bol renversé et le laisser à température ambiante pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Passé ce temps, étaler la pâte en rond.

Chauffer le four à la température maximale, en laissant la pierre de cuisson à l’intérieur.

Si vous avez un four à pizza, préchauffez-le à 450°.

Après environ 40 minutes, lorsque le four est déjà chaud et la pierre très chaude, verser un peu d’huile d’olive sur une demi-pizza et la plier délicatement en deux.

Verser également un peu d’huile sur la surface et couper l’excédent de papier sulfurisé.

Faire cuire la pizza sur la pierre.

Si vous utilisez un four à pizza, faites-la cuire pendant environ 3 minutes: elle doit être bien cuite sur le dessus, en dessous et au milieu.

Ne vous inquiétez pas si le papier sulfurisé est carbonisé, le papier en dessous de la pizza n’est pas aussi brûlé et se décollera sans problème.

Si vous utilisez un four conventionnel qui atteint 250°, faites cuire la pizza sur la pierre pendant environ 7 ou 8 minutes, ou jusqu’à ce que vous constatiez qu’elle est bien cuite (en fonction de votre four).

Une fois cuit, grâce à l’huile mis au centre, on pourra l’ouvrir facilement et l’assaisonner selon le goût.

J’ai fait griller des tranches de courgettes, j’ai utilisé de la laitue mixte, des tranches de tomates datte et des tranches de fromage scamorza fumé.

J’ai terminé par un filet d’huile et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Si vous n’avez pas besoin de le manger tout de suite, assaisonnez-le au moment où vous le dégustez.

 

Conseils

Si vous ne trouvez pas ce mélange, vous pouvez utiliser le mélange B de Schär.

En revanche, si vous utilisez d’autres mélanges tels que Nutrifree, Ori di Sicilia, etc., vous devrez utiliser environ dix grammes d’eau en moins.

Utilisez l’assaisonnement de votre choix, mais si vous utilisez de la mozzarella traditionnelle, laissez-la s’égoutter du petit-lait pendant quelques heures avant de l’utiliser: il suffit de la couper en lanières et de la placer dans une passoire.

Dans ma maison, il faisait 20°, il est donc possible qu’en été le temps d’attente pour l’acclimatation et le levage soit réduit.