Pizza sans gluten au levain en poudre Ori di Sicilia

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Pizza sans gluten au levain en poudre (déshydraté) sans gluten de Ori di Sicilia

Pizza sans gluten avec la dernière arrivée parmi les produits de Ori di Sicilia, le levain en poudre.

Je parle de la new entry, le levain sans gluten déshydraté, le produit innovant d’une entratreprise qui veut toujours s’améliorer.

Il s’agit d’un levain crée, rafraîchi, porté à la juste maturation et puis déshydraté, prêt à être utilisé comme n’importe quel levain frais.

Je l’ai testé la première fois pour la pizza et j’ai été très enthousiaste.

Pour tous ceux qui voudraient boulanger avec du levain mais qui n’ont pas le temps ou l’envie de s’occuper d’un levain frais, c’est la solution idéale.

On obtient des produits aériens, moelleux, très bons, tout comme un levain frais mais sans la gestion exigeante d’un levain frais.

Et pas que ça…

Avec le levain déshydraté on ne doit pas forcement planifier à l’avance quand on veut boulanger.

Par contre, le levain frais oblige de le sortir du frigo, il faut attendre qu’il retourne à la température ambiante, il faut le rafraîchir, attendre qu’il double et puis on peut pétrir.

Le levain en poudre nous fait gagner du temps, beaucoup même, et on peut décider juste après le déjeuner de se faire une pizza le soir et être à table à 20 heures sans s’y penser la veille.

On pétrir directement sans poolish ou biga et il faut seulement attendre le temps de la fermentation.

Nos  produits seront également croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Il faudra seulement le réactiver avec une petite quantité de levain (on le fait aussi per le levain en poudre avec gluten), mais très peu.

La quantité de levure boulangère dépend du temps qu’on a à disposition pour la fermentation, du goût de chacun : la pizza sera top avec 1 gramme aussi que avec 5 grammes de levure.

Par contre, la quantité de levain idéale est minimale, entre 30 et 50 grammes sur kilo de mix.

Je vous garantis que vous aurez une pizza avec 93% d’hydratation à la mie parfaite et au bord croquant.

J’ai cuit mes pizzas la veille, réservées au frigo et chauffées dans le four chaud le lendemain et c’était  tout comme si je les avais à peine cuites.

Superbe!

Je vous souhaite un bon dimanche et je vous laisse à la vidéo.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2  pizzas

350 g Mix à pizza sans gluten Miscela Oro Pizza de Ori di Sicilia

14 g Levain déshydraté en poudre sans gluten Ori di Sicilia

1 g levure boulangère fraîche (ou 0,3 g levure sèche)

325 g eau tiède

6 g sel

15 g huile d’olive

pour la garniture:

tomates pelées

fromage stracciatella

pistaches

origan

huile d’olive

 

Procédure

Verser dans le bol du robot l’eau tiède et la levure fraîche.

Mélanger le mix et le levain en poudre et les verser dans le bol avec l’eau.

Pétrir avec le crochet à pétrissage pendant quelques minutes.

Décoller souvent la pâte des parois du bol et du crochet et la renverser.

Quand l’eau a été absorbée, incorporer l’huile et puis le sel.

Changer le croquet avec la feuille et continuer de pétrir longuement.

Au total, on devra pétrir pendant environ 20 minutes.

Huiler très bien un bol, verser la pâte dans le bol et la bouler.

Filmer et faire lever dans un endroit tiède (environ 24/26°) pendant environ 90 minutes.

Ecoulé ce temps, diviser la pâte en 2 pâtons.

Bouler les pâtons avec les mains huilées, les couvrir et les faire doubler.

Il faudra attendre 2 h à 2h30 selon la température ambiante.

J’ai juste un petit peut chauffé le four et mis les pâtons dedans.

Ecoulé ce temps, étaler les pizzas sur 2 papiers sulfurisés.

Choisir si les étaler finement, avec le bord plus gonfle, ou sans bord etc.

Couvrir et faire lever encore pendant 60/90 minutes.

Environ 45 minutes avant, chauffer le four à la plus haute température avec la pierre de cuisson.

Enfin les pizzas levées, les garnir.

Pour moi avec des tomates pelées et de l’origan, en mettant un tout petit peu de tomates aussi sur le bord, par-ci et par-là, pour l’effet ” cuisson au four à bois”.

Couper le papier sulfurisé qui sort de la pizza et les enfourner sur la pierre avec le papier.

Si votre four atteint 250°/270°, il faut les cuire pendant 8 à 10 minutes (tout dépend du four) ou jusqu’à ce que la pizza soit bien cuite et le bord doré.

Au cas où vous possédez un four à pizza qui atteint 450/500°,  4 minutes suffiront.

Si, comme moi, vous aussi vous pouvez enfourner une pizza à la fois, commencez à garnir la deuxième pizza une fois que vous avez sorti la première du four.

Cela c’est pour donner au four le temps de se rechauffer bien (avec l’ouverture et la fermeture de la porte, une partie de la chaleur s’échappe).

Une fois les pizzas cuites, on peut les garnir avec le fromage stracciatella, des pistaches, du jambon cru et un filet d’huile d’olive.

Conseils

Si on veut cuire la pizza et la manger le lendemain ou la congeler, on peut la cuire une ou deux minutes moins et puis soit la réserver au frigo, soit la congeler.

Quand on veut la goûter, chauffer le four à la température plus haute et enfourner la pizza pendant 1 à 2 minutes.

 

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