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Pizza sans gluten avec stracchino et asperges, au levain gluten free
Pizza sans gluten avec stracchino et asperges – La Cassata Celiaca
La pizza sans gluten avec stracchino et asperges est une pizza légère, digérable et gourmande.
Préparée avec le levain gluten free et avec une longue pousse, cette pizza est très moelleuse et au bord croquant comme il faut.
Pizza sans gluten avec stracchino et asperges – La Cassata Celiaca
Comme je ne voulais pas manger trop lourd, j’ai partagé la pâte en deux morceaux avec lesquels j’ai cuit deux pizzas, garnies de façon légèrement différente.
L’une avec le fromage stracchino et les asperges cuites à la vapeur, l’altre avec le stracchino et le saucisson, pour une saveur plus strong.
Pizza sans gluten avec stracchino et asperges – La Cassata Celiaca
A’ vous de choisir si goûter l’une ou l’autre ou les deux.
Ce Mix B de Schär (ler dernier né, avec de la farine de lentilles) est superbe.
Testé dejà dans la focaccia, dans le pain et aujourd’hui dans la pizza, il me donne des grandes satisfactions.
Cette marque est très facile à trouver, je crois qu’on la vende dans tous les supermarchés en toute l’Europe et en Amérique.
Pizza sans gluten avec stracchino et asperges – La Cassata Celiaca
Enjoy!
Ingrédients pour 2 pizzas d’environ 250 g chacune
50 g levain sans gluten
200 g Mix B Schär
1 càc de miel Mielbio all’eucalipto
220 g eau
4 g sel
2 càs huile d’olive
pour la garniture:
200 g fromage stracchino
10 asperges vertes
6 tranches de saucisson sans gluten
origan
huile d’olive
basilic
Procédure
Verser dans une jatte le levain rafraîchi, ajouter le miel et 50 g de Mix B.
Mélanger et incorporer 50 g d’eau.
Pétrir très bien afin d’obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Couvrir la jatte avec du film alimentaire et avec un torchon et laisser doubler de volume (chez moi j’ai 24°).
Après 3 ou 4 heures, reprendre la pâte levée, ajouter le sel, le reste de l’eau, le reste du mix et pétrir très bien pendant une dizaine de minutes pour qu’il n’y ait plus grumeaux.
Enfin incorporer l’huile et pétrir encore.
Une fois obtenue une pâte très lisse et collante, la mettre dans une jatte huilée, couvrir la jatte avec du film alimentaire et réserver une nuit au frigo.
Le lendemain vous remarquerez que la pâte a poussée aussi en frigo.
Si on veut cuire la pizza pour le déjeuner il faut sortir la pâte du frigo vers 11 heures, sinon vers 17.30 heures.
Tamiser de la farine de maïs fine (certifié sans gluten) et saupoudrer un plan.
Mettre la pâte poussée sur le plan et la fariner en surface.
Partager la pâte en deux pâtons.
Etaler chaque pâton et rabattre une extrémité vers le centre du pâton, ensuite superposer l’autre extrémité sur celle-ci (on a donné un pli à 3 à la pâte).
Aplatir la pâte et donner un autre pli à 3.
Aplatir à nouveau et donner un troisième pli.
Plier les extrémités de la pâte vers le dessous et obtenir une boulle de pâte lisse.
Suivre les mêmes passages pour l’autre pâton.
Fariner avec de la farine de mais un papier cuisson et mettre les boules de pâte.
Les couvrir avec du film alimentaire et avec un torchon et laisser pousser environ une heure.
Entre-temps s’occuper des asperges.
Plier chaque asperge pour qu’il se casse juste dans le point ou la partie tendre est attachée à la partie plus dure; garder la pâtie tendre et jeter la partie plus dure.
Laver les asperges et les cuire à la vapeur pendant 15′.
Reprendre les boulles de pâtes et les mettre sur deux papiers cuisson farinés avec de la farine de maïs.
Etaler les pizzas, les farinant souvent et laissant le bord un peu plus surélévé.
Chauffer le four à la température plus haute, laissant sur la grille inférieure la pierre de cuisson.
Garnir la pizza avec du stracchino, avec les asperges, avec un peu d’huile d’olive et de l’origan et cuire environ pendant 10′.
Garnir la deuxième pizza avec les tranches de saucisson, le stracchino et l’origan et cuire pendant 10′ (dans mon four je peux enfourner qu’une pizza à la fois).
Décorer avec du basilic frais et servir.
Conseils
Comme je vous racontais aussi dans le billet sur le pain, mon levain est très actif, pourtant je rafraîchi la partie de levain nécessaire pour la recette directement au moment du premier pétrissage.
La partie qui reste je la rafraîchi comme d’habitude avec de la farine de riz fine et de l’eau.
Si votre levain n’est pas si actif, il faut le rafraîchir, attendre qu’il double de volume et après commencer le premier pétrissage.
Si on change de mix il est fort conseillé de réduire la quantité d’eau.
Si on a besoin de tout faire dans la même journée, avec une température à la maison de 24°, on peut faire le premier pétrissage vers 8h, le deuxième vers 11/12h et faire pousser la pâte pendant 5 ou 6 heures.
En suite on peut partager la pâte, faire les deux boulles de pâte, les faire pousser encore une heure environ et puis les abbaisser.
Enfin on peut chauffer le four.
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