Pizza sans gluten (et sans mix) avec artichauts et saucisson

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Pizza avec artichauts et saucisson, sans gluten et sans mix du commerce

Bienvenus dans ma nouvelle maison!

(Comme vous l’avez déjà  remarqué, mon blog maintenant est lacassata.net; après 9 ans le moment de s’évoluer est arrivé aussi pour mon petit espace. ) J’ai déménagé une deuxième fois sur mon blog italien ….

Je commence cette aventure en solo avec cette pizza sans gluten avec artichauts et saucisson.

Il arrive très souvent qu’on ne trouve pas si facilement les mix du commerce ou qu’on n’a pas envie de payer très chers des mix pour manger une pizza gluten free.

Voilà alors les farines qui sont déjà gluten free et des amidons que tous les intolérants ont dans leur placard.

Cette pizza est très bonne, savoureuse, pas d’arrière-goûts ni d’odeurs désagréables.

Elle n’est pas si alvéolée tout en restant moelleuse.

Bon appétit.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 pizzas:

220 g farine de riz fine (certifiée sans gluten)

20 g miel (pour moi Mielbio millefiori Rigoni di Asiago)

80 g maïzena (certifiée sans gluten)

60 g amidon de tapioca (certifié sans gluten)

60 g farine de quinoa (certifiée sans gluten)

1 sachet de Mix xantan Nutrifree

3 g levure à boulangerie

400 g eau

20 g huile d’olive

pour la garniture:

4 artichauts

8 tranches de saucisson piquant (comme la ventricina ou la spianata, sans gluten)

1 boîte de tomates cerises (ou tomates pelées)

200 g mozzarella

origan

sel

huile d’olive

 

Procédure:

Le matin vers 8h.

Verser l’eau dans une jatte et ajouter la levure et le miel.

Mélanger et ajouter toutes les farines,  y compris le mix xanthan.

Pétrir  (on peut utiliser un robot ou les mains).

Quand on obtient une pâte homogène, incorporer le sel et l’huile.

Pétrir pendant quelques minutes, pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Fariner une jatte avec de la farine de riz fine, mettre la pâte dans la jatte et couvrir la jatte avec du film alimentaire.

Laisser doubler (il faudra attendre 3 à 4 heures selon la température de votre maison).

Reprendre la pâte, la partager en deux pâtons et les dégazer sur un plan fariné.

Travailler les deux pâtons pour obtenir deux boules lisses.

Mettre les deux boules de pâte dans deux jattes farinées, les couvrir avec deux torchons propres et les faire pousser.

Entre-temps s’occuper de la garniture.

Nettoyer les artichauts; retirer les feuilles extérieures, les tiges et la petite barbe à l’intérieur.

Arroser les cœurs d’artichauts avec du jus de citron et les couper en fines tranches.

Chauffer un peu d’huile dans une casserole et cuire les artichauts jusqu’à ce qu’il soient tendres.

Saler et poivrer.

Huiler deux feuilles de papier sulfurisé et étaler les deux pâtons, se souvenant de laisser les bords un peu plus hauts.

Chauffer le four à la température plus haute, laissant à son intérieur la pierre de cuisson (ou une plaque), placée dans la partie inférieure.

Quand le four est chaud, garnir les pizzas.

Distribuer les tomates cerises égouttées, les artichauts, le saucisson en morceaux et de l’origan.

Enfourner  les pizzas pendant 8′, puis les sortir du four, les garnir avec de la mozzarella et un peu d’huile d’olive et les enfourner à nouveau pendant environ 4′.

Conseils:

On peut garnir les pizzas avec les ingrédients préférés.

On peut pétrir la pâte le soir avant et la réserver au frigo toute la nuit; le lendemain on la sort du frigo et on attend que la pâte double. Si on doit cuire la pizza le soir, on la sort du frigo après le déjeuner, vers 14 h.