Pizza sans gluten et sans mix du commerce

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Comme beaucoup de gens n’ont pas la possibilité de trouver ou d’acheter de mix du commerce qui sont fort chers, tout en ayant la nécessité quand même de manger sans gluten, j’ai pensé qu’il pouvait être une bonne chose de prouver à faire une pizza avec des farines naturelles sans gluten, comme si on faisait son mix maison, mais avec des coûts inférieurs.

Après deux fois dans lesquelles je m’obstinais à utiliser la farine de quinoa, j’ai compris  que je ne l’aime pas (je préfère le quinoa en grains); en plus ce mix là ne poussait pas, deux fois sur deux  j’ai obtenu un biscuit plutôt qu’une pizza.

C’est pour cela que j’ai renoncé au quinoa et j’ai préféré la farine de sarrasin.

La troisième fois a été un succès. La pâte a poussée super bien, la pizza était moulleuse et aux bords légèrement croquants comme moi je les aime, la saveur très bonne… au fait le mix du commerce ne m’a pas manqué.

Sûrement le four professionel qui atteint 400° et qui permet une cuisson magnifique en 4′ c’est l’ingrédient qui me manque, mais pour l’instant ça va.. je peux me contenter.

Enjoy!

 

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Ingrédients pour 2 pizzas:

200 g farine de riz fine sans gluten Nutrifree

40 g farine de sarrasin Nutrifree sans gluten

40 g fécule de pommes de terre sans gluten

40 g maïzena sans gluten

10 g sucre

6 g gomme di xanthane

5 g levure à boulangerie

4 g sel

10 g huile d’olive

280 g eau

pour la garniture:

sauce tomates

mozzarella

fromage râpé

dés d’aubergine frites

origan

huile d’olive

jambon

 

Procédure:

Environ 5 heures avant la cuisson préparer la pâte.

Verser dans une jatte les farines, les amidons, le sucre et la levure émincée.

Verser petit à petit l’eau, pétrissant avec les mains ou avec un robot ménageur.

Pétrir pendant  10′ pour que le xanthane puisse s’activer.

Enfin incorporer le sel et l’huile et pétrir encore quelques minutes.

Partager la pâte en deux pâtons, les mettre dans une jatte et couvir avec du film alimentaire. La quantité de temps nécessaire pour la pousse dépend de la température qu’on a à la maison, chez moi avec 24° j’ai attendu 3 heures..

Fariner deux feuilles de papier sulfurisé et étaler les pâtons en deux disques subtiles, avec les bords un peu plus épais du reste. Perdre un peu de temps pour donner un aspect régulier au bord.

Dans l’attente chauffer le four à la température plus haute (pour moi 275°) laissant à son intérier la pierre de cuisson (en manque de pierre, laisser chauffer une plaque allant au four ).

Huiler les bords des pizzas.

Garnir les pizzas avec la sauce tomate, un peu de jambon, les dés frits d’aubergine, le fromage râpé et de l’origan.

Cuire une pizza à la fois pendant 9′, sortir du four, ajouter la mozzarella égouttée et émincée et cuire encore 4′.

Refaire la même procédure pour l’autre pizza. Sauf qu’on ne possède un four si grand pour enfourner deux pizzas en même temps.

Servir tout de suite.

 

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