Pizza sans gluten et sans mix du commerce en vidéo

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Pizza sans gluten, sans mix du commerce, sans maïs ni gommes avec vidéo recette

La pizza sans gluten et sans mix du commerce n’est pas une new entry dans mon blog.

J’ai testé plusieures fois la pizza avec un mix maison et des fois elle a eu une très belle réussite.

Vous pouvez lire ces recettes ici, ici, ici et ici.

Toutes les fois j’avais quelques soucis avec la fermentation et la texture de la pâte cuite qui était moins aérienne de ce que j’aurais aimé, même si la saveur était très bonne.

Dans ces expérimentations j’utilisais toujours du xanthan, du CMC ou les deux parce que je n’avais encore le psyllium.

Puis, il y a quelques mois, j’ai découvert la chaîne YouTube d’une fille français qui boulange sans mix et sans gluten et j’ai noté ses recettes qui sont magnifiques.

Bien que j’ai regardé maintes fois ses vidéos, je n’ai jamais eu le courage de les tester parce que je craignais d’échouer et j’ai échoué déjà plusieures fois dans ces derniers temps.

Il y a quelques jours, j’ai pris du courage et j’ai préparé la pizza et, en même temps, tourné la vidéo en cas de réussite.

Dans l’idée de faire une pizza et non pas un pain, j’ai un peu changé la recette, utilisant un peu plus d’eau et un peu de farine de lupin, jamais utilisée jusqu’à présent.

Il s’agit d’une farine plus protéique qui donne une saveur qui ressemble un peu à celle de la farine de blé pour pain.

J’ai pris du risque en changeant la recette mais tout s’est bien passé enfin.

La pizza est très, très bonne, aérienne, légère et digeste.

Je l’ai fait goûter aussi à mon mari, qui n’est pas intolérant au gluten, et il m’a confirmé qu’elle est très bonne.

J’en ai préparé une quantité majeure pour tester aussi le pain, mais je ne vous en parle pas parce qu’il était trop bon mais il faut adapter la quantité d’eau pour une mie moins humide.

En ce qui concerne le psyllium, j’ai utilisé une versione en farine, avec une texture très fine: si le votre n’est pas si fin, je conseille de le mixer avec un robot.

La quantité de levure est bien majeure de celle que j’utilise normalement, mais une pâte hydratée au 175%  a besoin d’une grande aide pour avoir une belle fermentation.

Le mix est composé surtout de farines, les amidons sont moins de la moitié.

La farine de riz complet est nécessaire pour pouvoir absorber toute cette eau en restant quand même manipulable facilement.

Je suis enthousiaste de cette pizza, j’espère que vous aussi vous le serez.

Je vous attends dans mon groupe Facebook “Happiness is gluten free” pour cette et d’autres recettes sans gluten.

Enjoy!

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Ingrédients pour 3 pizzas de environ 280 g ou 4 pizzas de environ 212 g

200 g farine de riz complet fine *

40 g farine de tapioca *

40 g fécule de pommes de terre *

20 g farine de lupin *

20 g psyllium en poudre

10 g levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)

520 g eau tiède

2 càs de huile d’olive

1 càc de miel

1 càc de sel

pour la garniture:

chou-fleur blanchi

salami

olives noires

mozzarella

origan

huile d’olive

*tous les ingrédiemts marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Verser toutes les farines et le psyllium dans un bol et les mélanger.

Faire fondre la levure dans l’eau tiède et la verser dans le bol avec les farines, ajoutant aussi le miel et l’huile.

Pétrir avec un robot, ou avec un fouet muni de crochets de pétrissage pendant environ 10 minutes, ajoutant après 5 minutes aussi le sel.

Huiler le plan et les mains et travailler la pâte.

Bouler la pâte.

Ne pas enfoncer les doigts dans la pâte qui, à ce stade, est très collante.

Si on n’arrive pas à gérer la pâte, comme il m’est arrivé à moi aussi, fleurer le plan et la pâte avec un tout petit peu de farine de riz fine.

Diviser la pâte en 3 ou 4 pâtons de pizza (cela dépend de la taille de pizza que vous préféréz).

Bouler les pâtons, les mettre sur des papiers cuissons et les couvrir avec du film, ou une jatte renversée ou la cloche d’un plateau à gâteau .

Faire pousser pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.

Ecoulé ce temps, étaler le pâton doucement, à l’épaisseur préféré, laissant le bord plus ou moins gonfle, selon vos goûts.

Couvrir la pizza et faire pousser encore pendant 1 heure ou jusqu’à elle soit gonfle.

Entre-temps chauffer le four à la température plus haute, laissant la pierre de cuisson sur la grille en bas du four.

Au moment de l’enfourner, huiler le bord, la garnir sans la mozzarella et la cuire pendant environ 7 à 8 minutes.

Le temps de cuisson dépend trop du four, s’il arrive à 250° ou à 275° voire plus.

Quand on voit le bord doré et, qu’en le touchant,  il ne reste aplati, sortir la pizza, la garnir avec la mozzarella et de l’origan et la remettre au four pendant environ 3 à 4 minutes, afin que la mozzarella fonde.

 

Conseils

Si le psyllium n’est pas assez fin , il faut le mixer un peu pour le rendre le plus fin possibile.

On peut remplacer la tapioca avec la maïzena, si on n’en trouve pas.

On peut pré-cuire toutes les pizzas sans garniture et les congeler, ou les garnir sans mozzarella et le congeler (dans ce cas on mettra la mozzarella avant de l’enfourner pendant 3 ou 4 minutes).