Pizza sans gluten, sans lactose et sans mix du commerce

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Pizza croquante et savoureuse sans mix du commerce

Cette pizza sans gluten, sans lactose et sans mix du commerce est une ennième tentative d’obtenir une pizza croquante et bonne avec un mix maison.

Cela pour des raisons que je juge importantes et non parce que j’ai des nouvelles allérgies ou intolérances (à présent):

• pas tout le monde trouve les mêmes mix du commerce que je trouve ici;
• pas tout le monde a le bonus du SSN (comme on l’a en Italie), pourtant il faut payer tout produit sans gluten nécessaire;
• ceux qui me lisent de l’étranger ne trouveront pas les mêmes mix et les acheter on line coûterait cher à cause des frais d’envoi.

C’est pour cela que, de temps en temps, je fais des essais avec des mix maison dans lesquels les gélifiants sont néanmoins indispensables.

J’ai trouvé cette recette chez Diana, une bloggeuse que je lis depuis des années sur Instagram et que j’aime  beaucoup pour ces recettes sans gluten et ses photos.

Malheuresement, le jour même où j’ai décidé de préparer cette pizza, je me suis aperçue d’avoir presque terminé le xanthan et presque la maïzena.

Là j’ai été obligée de les remplacer avec ce qu’avais, c’est-à- dire avec du psyllium et de la tapioca.

Pas mal, parce que je suis sûr que il vont arriver des commentaires où l’on me demande avec quoi on pourrait remplacer la maïzena, ainsi je commence déjà à la remplacer petit à petit.

Les fois que j’ai utilisé de la tapioca j’ai pas trop aimé, pareil quand j’ai utilisé une quantité de psyllium majeure.

Mais cette fois-ci c’est bien passé.

La pizza est bonne, croquante et dorée.

La mie est moelleuse, bien que légèrement humide, comme il m’arrive presque toutes les fois que je boulange sans mix du commerce, sauf dans ce cas-là (mais il n’y avait pas de psyllium).

Il s’agit, à mon avis, de la meilleure pizza maison et sans mix que j’ai goûtée jusqu’à présent.

Bien sûr , tout dépend des goûts de chacun et je n’arrêterai point d’essayer, y compris d’exclure la maïzena pour aider les intolérants.

A’ vous de tester, d’améliorer et, si vous en avez envie, de m’écrire vos opinions.

Enjoy!

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Ingrédients

entre paranthèses mes changements

155 g farine de riz fine*

150 g maïzena (pour moi 50 g tapioca, 100 g maïzena)*

405 g eau

10 g psyllium (pour moi 16 g)*

14 g xanthan (pour moi 5 g)

8 g sel

4 g levure à boulangerie fraîche

20 g huile (pour moi de tournesol)

1 càc de miel (mon ajout)

pour la garniture:

fromage à tartiner sans lactose*

tomates séchées à l’huile*

thon à l’huile

poivre

persil

tous les produits avec l’astérisque doivent être certifiés  gluten free

 

Procédure

Dissoudre  la levure dans l’eau, puis verser le xanthan et le psyllium, mélanger et attendre quelques minutes.

Verser les farines, la maïzena, le miel dans une jatte  et puis verser l’eau, qui entre-temps est devenue gélatineuse.

Pétrir longuement soit avec les mains, soit avec un robot ménager.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Se huiler les mains et travailler la pâte en boulle.

Mettre la pâte dans la jatte huilée, couvrir la jatte avec du film étirable et faire doubler pendant environ deux heures.

Huiler le plan et dégazer la pâte levée.

La partager en deux parties et, délicatement, étaler la deux parties en deux rectangles subtils, avec les bords réhaussés.

Couvrir avec du film étirable et faire pousser environ pendant une heure.

Entre-temps chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson placée au bas du four.

Après une heure, enfourner les pizzas (moi je peux en cuire une à la fois).

Cuire pendant 15 minutes, puis enlever le papier cuisson, déplacer la pizza dans la partie centrale du four et cuire encore pendant 10 minutes.

Une fois sortie la première pizza, refaire la même cuisson pour la deuxième.

Les garnir avec du fromage à tartiner, du thon égoutté, des tomates à l’huile, du poivre et du persil ciselé.

Conseils

J’ai cuit la première pizza selon la recette de Diana, mais la deuxième seulement pendant 5 minutes dans la partie centrale du four pour peur qu’elle ne devienne trop sèche et croquante.

On peut garnir selon ce qu’on à dans son frigo.

Si on choisi de la garnir avec de la sauce tomate, on doit enfourner la pizza garnie seulement avec la sauce et puis, une fois cuite, ajouter le reste de la garniture.

Je ne sais pas trop si Diana a fait dissoudre le xanthan dans l’eau, mais il a crée ces petis grumeaux blancs et pour cela, la prochaine fois, je l’ajouterai aux farines.