Povitica sans gluten

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Bon samedi!

C’est avec plaisir que je vous propose une recette croate, le povitica.

C’est un rouleau de pâte brioche normalement farcie de pâte aux fruits secs, mais est elle superbe aussi avec du nutella ou une  crème de châtaignes.

La particularité de cette pâte est le façonnage.

Plus subtilement on abbaisse la pâte, plus étroitement on l’enroule et plus des spirals on aura, obtenant un aspect spectaculaire.

Pour cette recette j’ai traduit en version glutenfree la recette de Vittorio Mandrich dont je vous ai déjà parlé.

Je l’ai préparée le même jour des cinnamon rolls pourtant j’ai commis la même erreur de ne pas la réserver au frigo une nuit.

J’ai eu un petit problème quand j’ai enduit la surface de nutella: étant la pâte très subtile et qu’on avais encore une forte chaleur, après avoir enduit de nutella et avoir enroulé la pâte, celle-ci s’est brisée.

Côté esthétique excepté, la saveur est restée superbe.

La brioche est excellente!

Elle reste moelleuse pendant plusieures jours hors du frigo et, au contraire, les jours après elle est encore plus bonne.

Elle n’est point difficile à préparer, il faut seulement bien comprendre le façonnage et, après, c’est extrémement facile.

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Ingrédients

pour la pâte brioche avec gluten cliquer ici.

pour la pâte brioche sans gluten:

150 g farine sans gluten Farmo Fibrepan

75 g farine sans gluten Aglutèn

25 g farine sans gluten Piaceri Mediterranei

150 g lait

8 g levure de bière

5 g sel

38 g sucre

38 g beurre

60 g oeufs

pour la farce:

Nutella

un oeuf pour dorer

sucre glace (pour moi sans gluten)

 

Procédure

Préparer la pâte brioche versant 125 gr. de lait, le sucre et la levure dans le cuve du batteur.

Verser les farines et, une fois que le lait a été absorbé, verser les oeufs.

Obtenu une pâte homogène, ajouter le beurre à température ambiante et le sel, laissant pétrir très bien.

Si la pâte est trop dure rajouter les 25 gr. de lait réservés, les alternant au beurre.

Quand la pâte est bien lisse, la laisser lever à 26°-27° pendant une heure (si on en a le temps, la réserver une nuit au frigo)

Abbaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche subtile et rectangulaire sur un plan huilé, sans la faire briser.

Enduire toute la surface de nutella.

Enrouler les deux extrémités plus longues les emmenant vers le centre de la pâte.

Replier les deux extrémités du boudin obtenu vers le centre et, la renversant, placer la pâte dans un moule à plumcake.

Laisser doubler.

Dorer la surface à l’oeuf et saupoudrer de sucre glace.

Cuire la brioche à 180°-190° de 35″ à 40″ (selon le four), couvrant la surface avec du papier allu si elle risque de brûler.

Démouler quand la brioche est tiède et la faire refroidir sur une grille.