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Les pralines roses, ou amandes au sirop
Les Pralines roses sans gluten – La Cassata Celiaca
Les pralines roses sont des amandes enrobées de sirop coloré de rose typique des alentours de Lyon.
Chez nous aussi on a les amandes « sablées » mais pas si jolies que celles là.
J’en ai découvert l’existence grâce à l’émission « Le prochain pâtissier » et j’ai cherché sur le web la bonne recette.
Les Pralines roses sans gluten – La Cassata Celiaca
Je ne savais pas de la difficulté de faire bien enrober les fruits avec le sirop, mais la recette est tellement bien expliquée que je n’ai eu aucun problème.
En plus la préparation est très rapide et facile.
Dans la région lyonnaise on prépare une brioche et une tarte avec ces pralines et moi j’ai noté les recettes que je suis sûre seront excellentes.
Les Pralines roses sans gluten – La Cassata Celiaca
Ces pralines sont une vrai tuerie, c’est difficile de s’arrêter quand on commence à les goûter.
En plus elles sont très jolies à offrir en cadeau le jour de Noël.
Enjoy!
Ingrédients
250 g amandes pelées
450 g sucre
eau
colorant rouge (certifié gluten free)
Procédure
Diviser le sucre en trois parties de 150 g chacune.
Verser la première partie dans une casserole, avec un tout petit peu d’eau et du colorant.
Cuire le sirop et, quand il fait les grosses boulles, verser les amandes.
Cuire en mélangeant à ce que le sirop enrobe les amandes et cristallise, devenant sablé.
Verser les amandes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et trier les amandes, versant le sucre rose resté dans une autre casserole.
Verser dans cette casserole 150 g de sucre, un petit peu d’eau et du colorant.
Cuire le sirop à 124°.
Quand le sirop est à peu près à la bonne température, verser les amandes dans le première casserole et allumer le feu.
Verser le sirop à 124° sur les amandes et mélanger afin qu’elles soient enrobées.
Le sirop d’abord va fondre et puis se cristalliser autour des fruits.
Verser les amandes sur la plaque, trier les amandes et verser le sucre rose qui n’a pas collé aus fruits secs, le versant dans la deuxième casserole.
Ajouter les derniers 150 g de sucre, un tout petit peu d’eau et du colorant et cuire le sirop encore une fois à 124°.
Juste avant que le sirop soit à la bonne température, verser les amandes dans la première casserole et allumer le feu.
Verser le sirop à 124° et, mélangeant, le faire cuire à ce qu’il colle aux fruits et puis cristallise.
Mélanger et attendre que les amandes soient bien enrobées de sirop et qu’il n’y ait presque plus de sucre dans la casserole.
Verser les amandes dans la plaque et les faire sécher au four à 70° pendant environ 45 minutes.
Une fois sèches et froides, on peut les réserver dans une boîte en alluminium.
Conseils
La nuance dépend de la quantité de colorant qu’on choisi d’utiliser.
On peut utiliser des amandes, des noisettes ou les deux.
L’utilisation d’un thermomètre à aliments facilitera la cuisson du sirop.
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