Pull apart bread sans gluten

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Pull apart bread à la cannelle

Le pull apart bread est un pain brioche d’origine anglaise très moelleux et à la forme particulière.

Sa particularité est d’être composé par des carrés de pâte beurrée et sucrée superposés de manière irrégulière.

Une brioche à effeuiller, comme celle de Empreinte sucrée chez qui j’ai copié le façonnage.

J’ai utilisé la recette d’une copianaute que j’ai modifié pour la rendre sans gluten.

Toutes les recettes sucrées à la cannelle me rappellent les fêtes de Noël, c’est pour cela que j’ai choisi la cannelle comme saveur principale de ma brioche.

J’ai utilisé un mix sans gluten qu’on trouve facilement dans le commerce, bien qu’il ne soit pas mon premier choix.

Je n’ai pas eu de problème pour le façonnage et la brioche a gardé sa forme presque à la perfection, sauf une petite déchirure mais qui est jolie à voir.

La brioche est très moelleuse, parfumée et très bonne.

Je suis très contente de ce résultat et je sais que je vais me régaler pendant mes petits déjeuners.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 15 cm

250 g mix à pain sans gluten Nutrifree

100 g œufs (2 œufs moyens)

6 g levure à boulangerie fraîche

70 g lait

30 g beurre ramolli

15 g sucre

75 g lait concentré sucré

3 g sel

vanille (pour moi en poudre)

pour la finition:

30 g beurre fondu

cannelle

3 càs de sucre

1 jaune d’œuf

 

Procédure

Verser le mix, le sucre, le lait concentré, la vanille et les œufs dans une jatte et pétrir au fouet électrique muni de crochets, ou avec la feuille du robot.

Fondre la levure dans le lait à peine tiède et verser progressivement le lait dans la jatte.

Une fois qu’on a obtenu une pâte collante mais lisse, incorporer le sel et le beurre ramolli.

Fariner un peu la jatte et mettre la pâte.

Couvrir la jatte avec du film étirable et faire pousser pendant une heure et demi environ  (chez moi on a 19°).

Ecoulé ce temps, huiler le plan et dégaser la pâte.

Huiler un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en carré de 25 cm, le plus régulier possible.

On peut régulariser le carré de pâte avec une spatule huilée.

Badigeonner la surface de la pâte avec 30 g de beurre fondu.

Saupoudrer avec le sucre semoule et la cannelle.

Couvrir le moule avec du papier sulfurisé.

J’ai utilisé un moule de 15 cm de longueur, 9 cm de largeur et environ 5 cm de hauteur.

Couper 16 carrés d’environ 5 cm de côté.

Superposer irrégulièrement 4 carrés à la fois et les mettre dans le moule.

Couvir avec du film étirable et faire pousser pendant une heure.

Chauffer le four à 180°.

Dorer la surface avec le jeune d’œuf battu.

Cuire pendant 40 minutes.

Une fois cuite, démouler la brioche, jeter le papier sulfurisé et faire refroidir sur une grille.