Quiche aux asperges en croûte de pommes de terre

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Quiche aux asperges sans farine

La quiche aux asperges en croûte de pommes de terre est une tarte salée préparée sans farine.

J’ai trouvé la recette ici et j’ai décidé de la préparer parce que j’avais des asperges dans mon frigo et parce que, en manquant la farine, je ne devais pas penser au mélange sans gluten à utiliser.

La recette est très simple, on perd un peu de temps pour la cuisson des pommes de terre et des asperges, mais pour le reste aucune difficulté.

On peut utiliser des produits sans lactose pour que les intolérants au lactose puissent en profiter.

S’il vous manquent les asperges ou que vous n’aimez pas, vous pouvez les remplacer par d’autres légumes de saison comme les haricots verts, ou du chou-fleur ou des poivrons.

Enjoy!

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Ingrédients pour une quiche de 8 portions

600 g pommes de terre blanchies

1 bouquet d’asperges

les zestes d’un citron bio

4 œufs

200 ml crème liquide au 35%

80 g fromage grana padano (ou parmesan) râpé

80 g emmenthal râpé

noix muscade

sel

poivre

1 gousse d’ail

8 càs d’huile d’olive

 

Procédure

Blanchir les pommes de terre sans les peler pendant environ une heure.

On peut les cuire dans le four à 200° pendant une heure.

Entre-temps verser 8 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les zestes de citron finement coupées et la gousse d’ail.

Cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.

Laver les asperges et les disposer dans une plaque, sans les superposer.

Assaisonner les asperges avec l’huile au citron et les enfourner à 200° pendant 15 à 20  minutes.

Une fois que les pommes de terre seront cuites, les peler et les écraser soit avec une fourchette, soit avec un presse-purée.

Assaisonner la purée avec du sel, du poivre et  de la noix muscade et le verser dans le moule anti-adhésive choisi (on conseille un moule de 24 cm, moi j’en ai utilisé un de la même taille mais rectangulaire).

Presser la purée dans le moule avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base lisse.

Enfourner le moule à 200° pendant environ 15 minutes.

Verser la crème liquide, les œufs, les fromages, du sel et du poivre dans un bol et mélanger.

Sortir le moule du four.

Couper en morceaux la plupart des asperges et réserver  le reste pour la garniture.

Verser sur le fond de pommes de terre les asperges en morceaux, verser l’appareil de crème et d’œufs et décorer la surface avec les asperges entières.

Cuire à 190° pendant environ 45′ à 50 minutes.

Attendre que la quiche soit tiède avant de la démouler.

Conseils

Le moule idéal est un moule au fond amovible, à défaut on peut utiliser du papier sulfurisé pour démouler la tarte sans problèmes.

S’il reste de la purée on peut façonner des croquettes à frire ou à enfourner.

La quiche est bonne tiède mais aussi froide et elle résiste 24 heures au frigo.