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Ratatouille en croûte de pâte à choux complète
Ratatouille en croûte de choux sans gluten – La Cassata Celiaca
La Ratatouille en croûte de choux est un plat principal très savoureux, à base légumes d’été, qui se prépare en très peu de temps.
Cette recette était présente sur mon blog depuis une bonne douzaine d’années, mais j’ai décidé de lui donner un nouvel éclat en changeant les photos et surtout en changeant le mélange car celui d’origine n’existe plus.
J’avais découvert cette préparation dans un encart culinaire joint à un magazine et elle s’est avérée très bonne.
Ratatouille en croûte de choux sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette recette n’est pas difficile, bien au contraire.
Il s’agit de faire cuire des légumes puis de confectionner une couronne de pâte à choux prête à être dégustée en 60 minutes.
La couronne de choux remplace le pain et constitue une excellente façon de partager un plat.
Ratatouille en croûte de choux sans gluten – La Cassata Celiaca
Enfin, vous pouvez utiliser autant de légumes que vous le souhaitez et choisir des produits sans lactose.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
pour la ratatouille:
4 tomates
une aubergine
1 poivron
1 courgette
2 oignons
huile d’olive
sel
poivre
persil
pour la pâte à choux:
150 g d’eau
60 g de beurre
une pincée de sel
50 g de Mix It! Dunkel Schär
20 g de farine de riz fine (certifiée sans gluten)
2 œufs
40 g de fromage râpé
Procédure
Préparer la ratatouille.
Émincer l’oignon et couper les autres légumes en dés.
Faire chauffer l’huile dans un wok, y verser les légumes, saler et poivrer et faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
J’ai attendu environ 25 minutes.
Enfin, ajouter le persil haché et laisser refroidir.
Préparer la pâte à choux.
Faire chauffer le four en mode ventilé à 220°.
Verser l’eau, le beurre en petits cubes, une pincée de sel dans la casserole et mettre sur feu doux pour que le beurre puisse fondre avant que l’eau n’arrive à ébullition.
Mélanger le mix et la farine et, lorsque l’eau arrive à ébullition, les verser dans la casserole et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Réduire la flamme au minimum et, en remuant continuellement, cuire ce mélange pendant environ 2 minutes.
Verser la pâte dans un saladier et attendre quelques minutes avant d’incorporer un œuf à la fois.
J’ai utilisé une cuillère en bois, pas besoin de fouet électrique.
Une fois le premier œuf incorporé, ajouter le deuxième et, lorsqu’il est également incorporé, ajouter le fromage râpé et mélanger à nouveau.
Étaler ce mélange sur le pourtour d’un moule antiadhésif de 22 cm.
Si vous souhaitez une couronne plus gonflée, utilisez un moule de 20 cm.
Cuire à 220° pendant 20 minutes, puis baisser à 190° et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à 20 minutes si votre four ne cuit pas de la même façon que le mien.
La pâte doit être gonflée et croustillante.
Éteindre le four et laisser le moule à l’intérieur pendant une dizaine de minutes, puis retirer la couronne de pâte et la laisser refroidir sur une grille.
Au moment de déguster, placer la couronne sur un plat de service et remplir le creux avec la ratatouille.
Terminer par quelques feuilles de basilic et servir immédiatement.
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