Ravioli roses sans gluten et sans balance

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Ravioli roses sans balance, on ne doit rien peser!

Ravioli roses sans gluten et sans balance ou des pâtes fraîches maison sans rien peser!

Si vous me lizes sur ce blog, vous saurez déjà que ma relation avec les pâtes fraîches maison dure depuis plus de 30 ans.

Quand je fréquentais l’université je ne savais pas cuisiner mais je préparais des pâtes aux œufs et, depuis, je n’ai jamais arrêté même après ma diagnose de maladie coeliaque.

Sur mon blog on trouve des dizaines de recettes de pâtes fraîches maison, j’en ai tellement que, en collaboration avec les copianutes de Glusearch, j’ai écris un livre de 30 recettes de pâtes sans gluten dont la plupart sont préparées maison.

Je la prépare souvent le dimanche, ce que j’ai fait justement dimanche dernier.

J’avais des blancs d’œufs et du concentré de tomate à écouler, de la ricotta et le mix pour pâtes fraîche sans gluten ne manque jamais chez moi.

En plus, j’avais à peine terminé de tourner la vidéo du parfait au chocolat et j’en ai profité pour faire aussi cette vidéo.

J’avoue que je ne pèse jamais les ingrédients pour les pâtes, je fais toujours sans rien peser.

Je sais que pour chaque personne il faut considérer un œuf et alors je pars de là et j’ajoute le mix peu à peu jusqu’à ce que j’obtiens la texture parfaite (dans cette vidéo je vous parle de ça).

Dans la vidéo je vous montre comment faire la recette de A à Z sans jamais utiliser la balance et obtenir des pâtes parfaites: essayer pour le croire!

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

3 blancs d’œufs

mix à pâtes fraîches sans gluten (au besoin)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

ricotta

épinards blanchis

fromage râpé

poivre

fromage stracciatella

lait (si besoin)

huile d’olive

basilic

 

Procédure

Si, comme moi, vous avez des blancs d’œufs à écouler vous pouvez les utiliser dans cette préparation, sinon vous pouvez utiliser 2 œufs (environ 100 g).

Mixer le concentré avec les blancs d’œufs afin d’avoir une texture très lisse et homogène.

Verser le tout dans un bol et ajouter le mix à cuillérées, en pétrissant avec les mains pour bien comprendre la bonne texture.

Ajouter le mix  petit à petit pour éviter d’obtenir une pâte trop dure à laquelle on sera obligé de rajouter de l’œuf ou de l’huile.

Je pense d’avoir utilisé 7 cuillères à soupe de mix (pour moi Ori di Sicilia pour pâtes fraîches).

Quand on obtiendra une pâte lisse, soyeuse et à la texture comme celle que je vous montre dans la vidéo, la couvrir et la réserver pendant pas moins de 30 minutes (voire plus, si besoin).

Préparer la farce.

Verser dans le bol du robot la ricotta bien égouttée, les épinards blanchis et bien essorés (j’ai utilisé 2 cubes d’épinards congelés), un peu de fromage râpé et du poivre.

Mixer.

Si la ricotta n’est pas bien égouttée et qu’on obtient une farce trop molle, rajouter du fromage râpé et, si besoin, de la chapelure sans gluten.

Mélanger bien afin d’obtenir la texture que je vous montre dans la vidéo.

Remplir un sac à pâtisserie avec la farce, ce sera plus facile de la doser.

Etaler la pâte avec la machine à pâtes.

Prendre un peu de pâte et la passer plusieures fois à l’épaisseur plus large afin d’obtenir une couche lisse et régulière.

La pâte, qui d’abord se casse, deviendra très lisse et soyeuse.

Une fois que la couche de pâte est régulière, on peut progressivement réduir l’épaisseur de la machine jusqu’à ce qu’on obtient une couche d’environ 2 mm.

La mienne a 9 épaisseurs, 1 le plus large et 9 le plus étroit et pour les ravioli j’arrive toujours à l’épaisseur 5.

A’ ce stade on peut façonner les ravioli à la mains ou avec un moule.

Dans la vidéo je vous montre les deux versions et la taille pour chaque.

Si on veut préparer la même garniture, il suffira de mixer le fromage stracciatella avec quelques feuilles de basilic, un peu de lait et du poivre.

La stracciatella que j’avais étais plus sèche avec moins de lactosérum et j’ai dû ajouter du lait: si votre fromage est plus liquide vous pouvez éviter le lait.

Verser la crème dans le fond des assiettes.

Cuire les ravioli en abondante eau salée pendant 4 à 5 minutes (n’hésitez pas de les goûter pour vérifier s’ils sont al dente), puis les égoutter et les disposer sur la crème.

Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du fromage râpé et des feuilles de basilic et servir de suite.

 

Conseils

A’ défaut de ce mix, vous pouvez utiliser ce que vous avez à la maison ou ce mix maison dont je vous parle dans mon livre et dans mon post.

On peut préparer les ravioli la veille et les réserver au frigo, bien couverts et appuyés sur un torchon pour ne pas coller sur l’assiette.