Recette de Zeppole de Saint-Joseph au cacao sans gluten

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Recette de Zeppole de Saint-Joseph au cacao sans gluten avec le Mélange Oro Pàn Riso: la vidéo

Les Zeppole au cacao sont le gâteau idéal à préparer pour la Saint-Joseph.

La fête des pères en Italie est synonyme de zeppole, de sfince, de choux, de profiterole et de tout autre dessert à base de pâte à choux.

Mais celles d’aujourd’hui ont une particularité: elles sont au cacao et fourrées d’une délicieuse crème au Nutella.

J’ai eu l’idée en regardant la recette de Carla, mais je l’ai faite sans gluten et avec succès je dois dire, parce que j’ai utilisé l’infaillible Miscela Oro Pàn Riso d’Ori di Sicilia.

J’ai dû modifier considérablement la recette pour la rendre sans gluten, nos mélanges absorbent plus de liquide et il arrive souvent qu’il faille ajuster la dose.

Le résultat est excellent!

Les zeppoles au cacao sont très gourmandes, légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses et alvéolées à l’intérieur.

La zeppola gonfle tellement à la cuisson qu’elle est presque creuse, prête à accueillir une montagne de crème soyeuse.

Je vous garantis que tout le monde se régalera.

La recette n’est pas du tout difficile.

Dans la vidéo, je montre toutes les étapes et surtout la consistance optimale de la pâte pour un succès garanti.

Goûtez une zeppola en parcourant la recette et essayez vous-même, je vous garantis que vous ne le regretterez pas.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour environ 12 zeppole

30 g cacao amer (certifié gluten free)

188 g Miscela Oro Pàn Riso di Ori di Sicilia

262 g eau

105 g beurre

7 œufs (environ 350 g)

30 g sucre

1 pincée de sel

500 ml crème liquide au 35%

2 cuillères à soupe bombées de Nutella

pépites de chocolat (certifiées gluten free)

 

Procédure

Préparer la pâte à choux au cacao.

Dans une casserole, verser l’eau, la pincée de sel et le beurre mou coupé en morceaux.

Mélanger le mix Oro Pàn Riso au cacao amer.

Mettre la casserole sur feu doux et attendre que le beurre fonde avant d’augmenter le feu et de porter l’eau à ébullition.

Dès les premiers signes d’ébullition, baisser le feu et verser le mélange et le cacao.

Remuer vigoureusement avec une spatule pendant environ 2 petites minutes, en essayant de décoller le mélange du fond de la casserole.

On doit obtenir une pâte ferme qu’on versera dans le bol du robot.

Si vous n’avez pas de batteur planétaire, vous pouvez la verser dans un bol classique et utiliser des fouets électriques.

Attendre quelques minutes pour que la température baisse un peu et actionner le robot avec l’accessoire feuille.

Faire tourner le batteur pendant quelques instants pour que la température baisse à nouveau et incorporer un œuf à la fois, en n’ajoutant le suivant que lorsque le précédent a été incorporé.

Au début, la pâte sera très ferme, mais au fur et à mesure qu’on ajoutera les œufs, elle deviendra de plus en plus molle.

N’oubliez pas de retirer souvent la pâte de la feuille et des parois du bol et de la renverser.

Il faut environ 10 minutes pour que tous les œufs soient incorporés, mais après 6 œufs, vérifier la consistance de la pâte.

La pâte doit être lisse, ni trop ferme, ni trop fluide, elle doit tomber de la feuille en formant une sorte de triangle et elle doit tomber lourdement.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée d’environ 1,5/2 cm.

Sur la plaque à pâtisserie, former des cercles d’environ 5 ou 6 cm de diamètre, en faisant deux passages, c’est-à-dire en formant un cercle et en faisant un autre cercle par-dessus, de manière à ce que les zeppoles soient bien hautes.

Espacer les zeppoles les unes des autres car elles gonflent beaucoup pendant la cuisson.

Une fois que tous les zeppole sont formés, placer les plaques à pâtisserie au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.

Si vous faites cuire les zeppoles bien refroidies, le choc thermique les fera beaucoup gonfler et elles garderont mieux leur forme.

Chauffer le four à 180° en mode ventilation.

Enfourner les zeppole et les laisser cuire pendant environ 35 à 40 minutes, en fonction de votre four.

Les zeppole doivent être légères, croustillantes à l’extérieur, se détacher facilement du papier sulfurisé et ne doivent pas être molles au toucher.

Si ce n’est pas le cas au bout de 40 minutes, prolonger le temps de cuisson de 5 minutes supplémentaires.

Une fois les zeppoles cuites, les placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Préparer la crème.

Fouetter la crème et, à mi-parcours, ajouter le Nutella.

Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème soyeuse, lisse et qui tient bien.

Verser la crème dans une poche à douille munie de la même diuille que celui avec laquelle on a formé les zeppole et placer la crème au réfrigérateur.

Une fois que les zeppole sont bien refroidies, les couper en deux et les remplir de crème, puis décorer également la surface, saupoudrer de sucre glace et garnir de pépites de chocolat à volonté.

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.

 

Conseils

Vous pouvez cuire les zeppole à l’avance et les conserver au réfrigérateur, bien fermées, jusqu’au moment de les servir, en les décorant simplement avec de la crème.

Vous pouvez également former les zeppole et les laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de les faire cuire.

Si vous ne trouvez pas ce mélange, utilisez le mélange Oro Pàn base de maïs, mais ajoutez les œufs progressivement, le poids total ne sera peut-être pas le même.

Ne faites pas de cercles de plus de 5 ou 6 cm, sinon les zeppole deviendront gigantesques et ne seront pas très jolies à voir.

Il vaut mieux faire quelque chose de plus petit qui garde une jolie forme.

Ne vous inquiétez pas si certaines zeppoles sont inégales, fendues ou déformées, la décoration à la crème dissimulera les défauts.

Pour une recette sans lactose, vous pouvez utiliser du beurre et de la crème sans lactose.

 

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