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Italiano (Italien)
Risotto au raisin noir sans gluten – La Cassata Celiaca
Voilà une entrée superbe, aux saveurs très chic et parfumées.
Le raisin noir dans cette recette en Italie s’appelle Uva Fragola, c’est- à-dire raisin fraise, qui a une saveur très fruitée comme la framboise, à la chair juteuse et aux grains petits et ronds.
Recette très facile à préparer mais au succès assurée tirée du site Gluten Free Travel & Living.
Bonne journée.
Ingrédients pour 4 personnes
380 g riz Carnaroli
1 lt bruillon végétal
400 g raisin noir “fraise”
250 g fromage (comme le Fontina)
80 g beurre
40 g fromage grana padano râpé
20 g pistaches en grains
amidon di maïs (si nécessaire)
vinaigre de vin blanc
sel (si nécessaire)
Procédure
Laver le raisin, réservant des grains pour la garniture et le mettre en casserole avec un couvercle sur un feu très, très doux, le laissant cuire 20′ (côntroler qu’il ne brûle pas).
Mixer le raisin cuit et le passer au chinois.
Selon le raisin il est possible qu’il soit un peu trop liquide, le remettre sur le feu et quand il arrive à ébullition éteindre le feu et ajouter 4 g de maïzena délayée en très peu d’eau, mélangeant très bien.
Chauffer une casserole et verser le riz, le faisant chauffer pendant 1′.
Verser le buillon chaud, poivrer et cuire pendant 16’ à 18′ rajoutant du buillon de temps en temps.
Quand le riz est cuit, éteindre le feu, ajouter le beurre, mélanger pour qu’il fonde, ajouter le grana râpé et le vinaigre et rectifier l’assaisonnement.
Servir le riz avec le fromage fontina râpé ou en petits dés, les grains de raisin, les grains de pistaches et le jus de raisin.
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