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Risotto aux poires, scamorza et noix
Risotto aux poires et scamorza – La Cassata Celiaca
Ce Risotto aux poires et scamorza est un petit plat hyper bon et rapide à préparer.
Je ne prépare pas souvent des risotto parce que, même si je les aime à la folie, je ne suis pas capable de les faire comme il faut.
On dirait une préparation banale, mais la cuisson d’un risotto n’est pas exempte de pièges.
Risotto aux poires et scamorza – La Cassata Celiaca
Mais, malgré ça, on ne peut pas dire que je n’essaie pas.
J’en ai préparé des dizaines et pour certains j’ai eu un coup de cœur.
Le plus chic c’est le risotto au Spumante de Francesco Apreda, on dirait un plat de haute cuisine plutôt que un plat maison; puis il y a le risotto aux myrtilles, saveur magnifique et couleur superbe; enfin, le risotto avec broccoli, amandes et grenade qui, plus que un risotto, est un plat ethnique riche en parfums et saveurs.
Risotto aux poires et scamorza – La Cassata Celiaca
La recette d’aujourd’hui est de “Il cucchiaio d’argento” et je l’ai un peu personalisé.
J’arrive aux recettes suivant un chemin inverse: d’abord j’achète les ingrédients et seulement après je cherche la recette idéale pour les sublimer, normalement après une recherche sur le web.
Heureusement que je vis dans ère technologique où, tout ce que j’aimerais apprendre en cuisine, c’est à un click de moi.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
320 g riz Carnaroli
2 poires Kaiser (pour moi Williams)
1 petit oignon
100 g fromage scamorza fumée
1/2 verre de vin blanc
persil
bouillon végétal chaud
parmesans râpé (ou grana padano)
50 g beurre
poivre
noix
un peu de jus de citron
Procédure
Ciseler l’oignon, éplucher et couper en dés une poire.
Laver l’autre poire, ne pas l’éplucher et la couper en fines tranches qu’il faut badigeonner avec le jus de citron pour empêcher qu’elles noircissent.
Les réserver pour la finition.
Faire fondre moitié du beurre dans une casserole et ajouter l’oignon ciselé.
Quand l’oignon est tendre, verser le riz, le faire toster pendant quelques instants et puis déglacer avec le vin.
Ajouter du poivre et commencer la cuisson du riz, en versant le bouillon petit à petit et en mélangeant souvent.
A’ la moitié cuisson, verser les dés de poires et continuer la cuisson.
Une fois que le riz est presque al dente, ajouter la scamorza coupée en dés et mélanger afin que le fromage fonde, tout en laissant un peu de bouillon.
Couper le feu, ajouter le beurre resté et le fromage râpé, une cuillère de noix concassées et mélanger vivement afin que le beurre fonde et qu’on puisse obtenir une petite crème.
En Italie on dit “all’onda” c’est-à-dire que le risotto n’est pas trop sec, mais il crémeux.
Remplir les assiettes, les garnir avec 3 tranches de poire, un peu de noix et de persil et servir de suite.
Conseils
Je n’avais pas de poires Kaiser mais Williams et bien mûres même.
Je ne savais pas trop si cette poire était l’idéal pour un risotto et finalement elle se marie très bien avec le fromage scamorza.
Moi, je n’ai pas mis de fromage râpé, je voulais encore sentir la saveur de la poire en ne pas exagérant avec le fromage.
Dans la recette orginale on trouve le fromage Taleggio qui a une forte odeur: j’ai préféré en utiliser un plus délicat qui se marie aussi bien avec les noix.
J’ai laissé mon risotto beaucoup “all’onda” parce que la scamorza, quand elle fond, rend le risotto plus sec et, pour la même raison, il faut le servir de suite (si possibile sans prendre des photos comme moi j’ai fait ;- ) )
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