Rouleaux briochés ricotta et épinards sans gluten

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Rouleaux briochés ricotta et épinards avec le Mélange Oro Pàn de Ori di Sicilia

Les Rouleaux Briochés ricotta et épinards sont des petits pains de pâte briochée, moelleux et vraiment délicieux.

J’ai trouvé l’idée sur un profil Instagram, celui d’Ana Maria Zapodeanu, et en roumain, on les appelle Plăcinte.

Les Plăcinte sont en fait des petits gâteaux de pâte briochée qui sont fourrés à la ricotta ou au fromage et au chocolat.

On prépare la pâte à brioche, puis on façonne des gâteaux en portions individuelles, on les place côte à côte dans un moule, puis on les cuit au four.

Je les ai faites il y a plus de 11 ans, mais je me promets de les refaire pour mettre à jour la recette.

Cependant… pour ne pas me répéter et proposer une version salée, j’ai voulu farcir ces petits pains avec des épinards et de la ricotta et j’en suis vraiment enthousiaste.

Cette procédure, suivie ici, est encore plus rapide: on forme des boudins que l’on coupe ensuite dans le moule avant de les cuire, cela prend moins de temps et le résultat est excellent.

Pour ne pas me tromper et par sécurité, j’ai utilisé la même recette de brioche que celle utilisée pour la rôtisserie sicilienne ou Tavola calda que vous trouverez ici.

Et, comme on ne change pas une équipe qui gagne, j’ai encore une fois fait confiance à la Miscela Oro Pàn de Ori di Sicilia.

La recette est très facile et très rapide.

En deux heures environ, avec la chaleur que encore on a, ils seront prêts.

Vous pétrissez la pâte, vous la formez directement sans attendre une première levée et vous attendez qu’elle double.

Voilà, c’est tout!

Que faut-il faire ?

1. Se procurer le Mélange Oro Pàn de Ori di Sicilia (vous trouverez par ici le paquet de 1 kg et la version professionnelle de 15 kg) ;
2.  Acheter la ricotta et consacrer un peu de temps à la recette.

Que vous les goûtiez tièdes ou froids, ils sont toujours aussi délicieux!

Super moelleux et savoureux, vous pouvez les servir en plat unique.

Enjoy!

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Ingrédients pour 15 rouleaux briochés

325 g de Mélange Oro Pàn de Ori di Sicilia

260 g eau tiède

7 g levure boulangère fraîche

20 g miel

6 g sel

20 g huile de graines (ou d’huile d’olive)

pour la garniture:

400 g ricotta

150 g épinards précuits

sel

poivre

2 cuillères à soupe bombées de fromage râpé (Grana, Parmesan, Pecorino, etc.)

pour la finition:

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de crème fraîche ou de lait

 

Procédure

Préparer la garniture.

Faire bouillir les épinards (surgelés ou frais), puis attendre qu’ils soient froids, les essorer très bien et les hacher au couteau.

Verser la ricotta bien égouttée dans un bol et ajouter les épinards, le sel, le poivre et le fromage râpé.

Mélanger et réserver.

Préparer la pâte.

Dissoudre la levure dans l’eau et ajouter également le miel, mélanger et verser le tout dans un saladier.

Ajouter l’huile, le mélange et pétrir pendant quelques minutes.

Ajouter le sel et pétrir encore 5 à 6 minutes, en détachant souvent la pâte du bol et des crochets.

Graisser un papier sulfurisé ou un silpat (cela permet de travailler la pâte sans la toucher avec les mains) et verser la pâte.

Rabattre le silpat (ou le papier sulfurisé) sur lui-même plusieures fois pour pouvoir pétrir à nouveau sans toucher la pâte et obtenir une pâte bien lisse.

Peser la pâte et la diviser par 5.

J’ai obtenu 5 pâtons d’environ 127 grammes chacun.

Avec les mains bien huilées, bouler les pâtons.

Graisser un moule rectangulaire de 20 cm x 24 cm.

Abaisser une boule en un ovale d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur et le remplir d’une couche généreuse de ricotta et d’épinards.

Rouler délicatement l’ovale sur lui-même pour former un boudin.

Travailler le boudin sur la surface graissée de manière à ce qu’il soit lisse et qu’il mesure environ 20 cm de long, c’est-à-dire la même longueur que le côté court du moule.

Placer ce boudin dans le moule et répéter la même opération avec le reste des petits pains, en les plaçant progressivement dans le moule et en laissant un petit espace entre chacun d’eux.

Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé.

“Presque” parce que pendant que vous chauffez le four, la pâte va continuer à lever.

J’avais 28° à la maison et il m’a fallu 50 minutes d’attente.

Chauffer le four à 210° en mode ventilé ou 220° en mode statique.

Lorsque le four est chaud et que la pâte a doublé de volume, battre le jaune d’œuf avec la crème ou le lait et en badigeonner la surface des boudins.

Couper des tronçons de 6 ou 7 cm à l’aide d’un cornet, ce qui donne 3 rouleaux par boudin.

Cuire pendant environ 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.

Une fois la cuisson terminée, séparer à nouveau les rouleaux avec le cornet et attendre environ 20 minutes avant de les déguster.

 

Conseils

Vous pouvez utiliser la garniture de votre choix ainsi que de la ricotta sans lactose.

Vous pouvez également préparer la garniture la veille et la conserver au réfrigérateur, bien couverte d’un film étirable.

S’il reste des rouleaux, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain et les réchauffer rapidement au micro-ondes.

 

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