Roulés de brioche sans gluten

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Roulés de brioche à la crème à tartiner et à la confiture

C’est la base pour préparer des cinnamon rolls, sauf que moi, gourmande jusqu’à la moelle, j’ai enlevé la cannelle (cinnamon) et j’ai laissé les rolls, créant ainsi ces Roulés de brioche gourmands bi-goût.

Je les ai garnis à la fois de crème à tartiner aux noisettes et de confiture, pour satisfaire les goûts de tout le monde.

La recette de base me vient des blogs Un cuore di Farina senza glutine et Il ricettario di Anna.

Dans le premier, vous trouverez tous les mélanges de farines sans gluten existants, c’est donc la source principale pour tous les cœliaques qui veulent faire du pain, des brioches, des colombes ou des panettones.

Mais il y a aussi la deuxième, qui est la première blogueuse sans gluten que j’ai rencontrée il y a trois ans, lorsque j’ai découvert l’existence d’un monde de foodblogs que j’ignorais.

C’est d’elle que j’ai appris pour la première fois à faire une pâte sablée avec la farine Biaglut (cette inconnue !) qui soit belle à voir et bonne à manger (vous me croyez maintenant quand je vous dis que je n’oublie jamais une recette ?).

Je me suis aussi souvenue qu’il y a longtemps, j’avais vu chez elle ces magnifiques petits gâteaux, alors j’ai pris un peu des deux, comme un hymne de remerciement collectif 🙂

Enjoy!

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Ingrédients

420 g mix de farines sans gluten pour Brioche

(140 g Farmo, 60 g Pandea, 50 g Aglutèn pour pain, 1/2 mesure de lait en poudre pour nourrissons. Le tout sans gluten)

1 œuf

1 jaune d’œuf

260 ml d’eau et de lait

60 g de beurre

75 g de sucre

Une pincée de sel

14 g de levure de boulanger fraîche

Pour la garniture:

Crème à tartiner aux noisettes (sans gluten)

Confiture de fruits rouges (sans gluten)

 

Procédure

J’ai utilisé 500 g du mélange mentionné ci-dessus, mais n’ayant pas de Farmo, j’ai utilisé la Nutrifree pour le pain.

J’ai mélangé les farines avec le lait en poudre, j’ai versé dans le bol du robot le lait, l’eau (au total 300 ml pour moi), le jaune d’œuf et l’œuf, la levure, j’ai bien mélangé et j’ai ajouté le sucre (50 g pour moi) et la farine.

Par la suite, j’ai laissé pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène à laquelle j’ai ajouté le beurre fondu et la pincée de sel.

Je vous ai déjà dit que nos farines, une fois la matière grasse ajoutée, deviennent facilement manipulables.

J’ai saupoudré le plan de travail avec du MixIt! de Schär qui n’est pas absorbé par la pâte, et j’ai étalé la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire de 1/2 cm d’épaisseur.

Je l’ai coupée en deux, j’ai enduit une moitié avec la crème de noisettes et l’autre avec la confiture.

J’ai bien roulé chaque partie et j’ai coupé ces rouleaux en petits morceaux avec un couteau à lame lisse bien affûté et fariné.

J’ai disposé les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissé lever jusqu’à presque doubler de volume.

Je les ai cuits à 200°C pendant 16 minutes.

Il faut bien les laisser refroidir, elles sont tellement moelleuses que si on les touche juste après la cuisson, il reste une petite empreinte de doigt 🙂

La garniture aura tendance à s’échapper, mais peu importe… elles sont super délicieuses!

Le lendemain, elles sont déjà un peu plus dures, il suffit de les passer un peu au micro-ondes pour qu’elles redeviennent moelleuses, et elles se conservent, si elles durent, jusqu’à une semaine 😀