Sablés au sarrasin sans gluten

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Sablés au sarrasin sans gluten et sans mix du commerce: la vidéo

Les Sablées au sarrasin sont un grand classique que je n’avais pas encore réussi à préparer.

J’ai cette recette dans mes favoris depuis un moment et le moment est enfin venu de les goûter.

Je ne dis pas que j’ai rendu sans gluten ces biscuits, car la recette est déjà sans gluten et sans mélanges commerciaux.

La recette est très simple et assez rapide.

Vous pouvez la rendre aussi sans lactose en remplaçant le beurre avec la margarine.

Les biscuits sont friables et très gourmands, vous pouvez découper les formes que vous préférez.

J’ai découpé des petits oursons, des carrés et des biscuits ronds que j’ai garnis avec de la marmelade d’oranges maison.

Une petite touche de gourmandise en plus.

Elle n’est pas nécessaire, mais elle est très appréciée.

Ils sont déjà superbes nature, sans besoin de rien ajouter.

On peut choisir la confiture préférée mais, avec le sarrasin, je conseille vivement des confitures acidulées, comme celles aux fruits rouges.

Je vous laisse à la vidéo et je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

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Ingrédients

180 g farine de sarrasin (certifiée sans gluten)

100 g farine de riz fine (certifiée sans gluten)

140 g beurre froid (ou margarine)

1 pincée de sel

vanille en pâte ou en poudre

80 g œufs

120 g cassonade

pour la finition: (facultatif)

marmelade d’orange (ou autre confiture)

un petit peu d’eau

cassonade

 

Procédure

Verser dans le bol du robot les deux farines et le sucre, puis mélanger avec la feuille.

Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, ainsi que le sel et la vanille, et mélanger jusqu’à ce que la farine ait l’aspect d’un sable humide.

Vous pouvez faire la même chose à la main.

Ajouter les œufs petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène et molle.

L’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Je l’ai laissée au réfrigérateur toute la nuit.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler sur le plan à l’aide du rouleau à pâtisserie

Saupoudrer le plan de travail et la pâte sablée chaque fois que nécessaire: j’ai utilisé de la farine de sarrasin blanche, mais vous pouvez utiliser de la farine de riz fine ou de la fécule.

Étaler la pâte à une épaisseur de 5 mm pour découper les biscuits qui ne seront pas garnis de confiture et à une épaisseur de 3 mm pour les biscuits qui seront garnis de confiture.

Vous pouvez créer un trou au centre de la moitié des biscuits qui seront garnis de confiture, j’ai découpé des cœurs.

Découper les formes souhaitées.

Réunir les chutes et répéter la même opération, en saupoudrant si nécessaire de farine de sarrasin ou de riz.

Disposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé au fur et à mesure.

Vous devrez disposer sur une plaque les biscuits de 5 mm et sur une deuxième plaque les biscuits de 3 mm.

Il n’est pas nécessaire de les espacer car ils ne gonflent pas à la cuisson.

Badigeonner les biscuits de 5 mm qui ne seront pas garnis d’un voile d’eau et les saupoudrer de sucre de canne.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Cuire les biscuits de 3 mm à 180° pendant environ 13 minutes, puis laisser également refroidir sur une grille.

Enfin, garnir les biscuits les plus fins de confiture et recouvrir de biscuits forés au centre.

Réserver les biscuits dans une boîte en aluminium, ils se conservent plusieurs jours.

 

Conseils

Par rapport à la recette originale, j’ai dû ajouter plus d’œuf: le poids des œufs varie évidemment en fonction du type de farines utilisées, il est donc préférable de verser les œufs petit à petit.

J’ai coupé des cubes de beurre trop gros et j’ai eu du mal à les incorporer à la farine, je vous conseille donc de les couper en petits morceaux.

Vous pouvez également former les biscuits à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

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