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Sacher torte sans mix du commerce, sans maïs et en vidéo
Sacher torte sans gluten – La Cassata Celiaca
La Sacher Torte c’est probablement le gâteau viennois le plus connu.
Une base moelleuse au chocolat, une couche de confiture d’abricot et un glaçage au chocolat font de ce gâteau un pur régal.
C’est simple, mais qu’est-ce que c’est bon!
Sacher torte sans gluten – La Cassata Celiaca
La recette originale est secrète mais sur le web on peut trouver un tas de recettes plus ou moins fidèles à la versione viennoise.
J’ai déjà publié sur ce blog ce gâteau en 2012, c’est le post que je suis en train de modifier.
On m’a recemment demandé si j’avais une Sacher sans gluten et, quand j’ai revu la recette, je me sui dit qu’il fallait la refaire.
Sacher torte sans gluten – La Cassata Celiaca
Mais comme je n’aime pas me répéter, j’ai testé une autre recette trouvée ici.
Par rapport à ma recette du 2012 (en bas vous trouvez les photos et les ingrédients), il n’y a pas de poudre d’amande, le gâteau est plus bas, on y trouve moins de beurre et le glaçage est à l’eau.
Le procédé reste à peu près le même et les deux sont également bons, même si un peu différents.
Sacher torte senza glutine – La Cassata Celiaca
- La version avec poudre d’amande est plus humide et moins sèche, nous on la préfère.
- Le glaçage à l’eau de la recette du 2012 est plus soyeux, le nappage est plus facile et le résultat plus propre.
Perso, la prochaine fois je reviendrai sur la vielle recette même si je garderai cette décoration parce que c’est trop mignon.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour le gâteau:
60 g chocolat noir au 60-70% (certifié gluten free)
40 g crème liquide au 35%
130 g beurre
90 g sucre
120 g œufs
60 g farine de riz fine gluten free
30 g fécule de pommes de terre gluten free
12 g cacao amer (certifié gluten free)
4 g levure chimique (certifié gluten free)
100 g confiture d’abricot sans morceaux de fruits (certifiée gluten free)
3 g sel
pour le glaçage:
200 g chocolat noir au 60-70% (certifié gluten free)
130 g crème liquide au 35%
pour la finition:
40 g chocolat noir au 60-70%
vermicelli de chocolat noir (certifiés gluten free)
Procédure
Préparer le gâteau.
Hacher le chocolat, le verser dans un bol, ajouter la crème liquide et chauffer au micro-ondes pendant une dizaine de minutes.
Monter au fouet le beurre mou et le sucre.
Battre les œufs et les incorporer petit à petit dans le beurre.
Enfin, incorporer le chocolat fondu.
Mélanger la farine de riz, la fécule, la levure et le cacao, les tamiser et les incorporer à l’appareil de beurre et d’œufs.
Verser cet appareil dans un moule de 16 cm beurré et fariné et cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°.
Ca dépend du four, au bout de 25 minutes vérifier la cuisson avec un cure-dents et, s’il sort un peu humide (pas mouillé), c’est cuit.
Ne pas trop cuire le gâteau sinon il sera sec.
Attendre 5 minutes et puis le démouler.
Mettre le gâteau sur une grille et le faire refroidir.
Couper le gâteau en deux couches.
Si la surface est irrégulière, on peut la niveler pour obtenir 2 couches de même épaisseur.
Enduire la première couche avec de la confiture d’abricot et la couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
Enfin, enduire tout le gâteau avec une subtile couche de confiture et réserver une heure au frigo.
Préparer le glaçage.
Hacher le chocolat et le verser dans un bol.
Faire presque bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat haché, en mélangeant pour le faire fondre.
Verser le glaçage sur le gâteau et lisser la surface, pour faire couler l’excédent.
Réserver et attendre que le chocolat fige.
Enfin, au goût, on peut faire fondre 40 g de chocolat au micro-ondes, mélangeant souvent, et façonner les petites pièces en chocolat.
Terminer avec un petit décor avec les vermicelli en chocolat et la pièce en chocolat.
Version du 2012
version du 2012
version du 2012
Ingrédients pour un moule de 24 cm
20 g farine de riz fine
40 g fécule de pommes de terre
30 g poudre d’amande
90 g beurre
90 g chocolat noir
80 g sucre glace
4 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
7 g levure chimique
pour la garniture:
confiture d’abricot
pour le glaçage:
300 g chocolat noir
200 ml eau
1 cuillère à soupe de sucre glace
Conseils
Suivez sans soucis la recette qui vous convienne.
Le gâteau résiste hors du frigo pendant des jours.
A’ mon avis, quelques heures après il est plus bon.
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